Madrid, un año de novedades gastronómicas

Medio centenar de aperturas

Este año 2016 está siendo espectacular en Madrid en lo que a apertura de restaurantes se refiere. Tenemos ya contabilizadas más de medio centenar de novedades, algunas de ellas muy ambiciosas y con fuertes inversiones detrás, y para las próximas semanas se anuncian algunas más, avaladas con el nombre de importantes cocineros como el manchego Manolo de la Osa . La capital se mueve en lo gastronómico, reforzando lo que ya es una oferta muy consolidada en la que están presentes todos los estilos de cocina, desde los más exóticos hasta los más tradicionales. Entre tanta novedad hemos seleccionado cinco que no les defraudarán.

A Barra

Ha sido la apertura más ambiciosa del año . Un restaurante de alta cocina llevada al día a día, ejecutada con precisión, con producto de primera y platos anclados en la tradición y en la memoria pero elaborados de manera actual. Y con precios razonables . Únanle un espacio moderno sin excesos, con un equipo de sala perfectamente dirigido y con una bodega que contiene 700 referencias.

Pinar, 15. 91 021 00 61

BiBo

En un espectacular local de 800 m2 en la esquina de Castellana y Hermanos Bécquer el cocinero Dani García trae un modelo que ha funcionado perfectamente en Marbella. Una carta muy larga, con platos informales para todos los gustos y bolsillos, desde frituras andaluzas hasta hamburguesas, pasando por diversas elaboraciones de atún. Dispone de una amplia bodega y una cuidada coctelería.

Paseo de la Castellana, 52. 91 805 25 56

Cebo

Cebo supone la vuelta a la primera línea gastronómica del hotel Urban, uno de los más lujosos de Madrid. Para ello ha fichado a Aurelio Morales , un cocinero de contrastada trayectoria que apuesta decididamente por el producto, cuida las presentaciones y elabora platos con acertado equilibrio entre clasicismo y modernidad. Sólo 25 comensales por servicio , atendidos por uno de los mejores equipos de sala de la capital.

Carrera de San Jerónimo, 34. 91 787 77 70

Amparito Roca

Hace pocas semanas que ha abierto en Madrid este restaurante, segunda casa del que con el mismo nombre es la principal referencia gastronómica de la ciudad de Guadalajara. Su propietario, Jesús Velasco , traslada a la capital su cocina sencilla, con clara influencia de su Alcarria natal, en la que sobresalen las elaboraciones más tradicionales. Y siempre con precios muy ajustados, incluida la buena carta de vinos.

Juan Bravo, 12. 91 348 33 04

Fismuler

Restaurante informal que se ajusta bien las nuevas tendencias. Nino Redruello , heredero del conocido La Ancha, ha puesto en marcha un espacio peculiar, con decoración austera en la que se busca intencionadamente un aspecto descuidado y la máxima informalidad. Lo que no se ha descuidado es la cocina. Carta breve de platos sencillos que cambian con frecuencia y que recrea las de las casas de comidas tradicionales.

Sagasta, 29. 91 827 75 81