Rosquillas de San Isidro: todos los tipos de este dulce típico de Madrid

De las cuatro variedades, las listas son, según la Asociación de Pasteleros de Madrid (Asempas), las más demandadas. Las tontas y las de Santa Clara, están por detrás. Las francesas apenas suponen un 10% de la demanda. Las cerca de seiscientas pastelerías de la Comunidad de Madrid venderán este mes, por la festividad de San Isidro, casi 6 millones de rosquillas artesanas . Los precios, según las pastelerías, apenas experimenta variación respecto al año pasado.

La Mallorquina , pastelería emblemática de la capital fundada en 1894, las elabora en sus diferentes versiones siguiendo la receta tradicional con una base de masa anís y, cada una, con un acabado diferente. Todas ellas bañadas una a una y horneadas en el obrador del número 8 de la Puerta del Sol. Las más clásicas se pueden comprar también en pastelerías como el Horno de San Onofre (San Onofre, 3); El Riojano (Mayor, 10); Casa Mira (Carrera de San Jerónimo, 30); o Vait (Alcalá, 54). En otros obradores como Nunos (Narváez, 63), su maestro pastelero José Fernández innova todos los años con coberturas que se salen del canon clásico: de yema, limón, chocolate o de café y anís.