Estrategias, donaciones y 'apps': una década de lucha para que desperdiciar comida no sea una opción

Esta cifra es una estimación a partir de los datos recopilados por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación para la nueva norma: los hogares españoles tiraron el año pasado 1.364 millones de kilos (y/o litros) de alimentos, lo que supone una media de 31 kilos por persona . Si el dato se extrapola a Madrid, la ciudad más poblada del país, con 3,2 millones de personas —por delante de los 1,6 millones de Barcelona—, es fácil deducir que es una de las urbes con mayor tasa de ‘food waste’ (el término anglosajón para el desperdicio alimentario). Sin embargo, no hay estadísticas para comprobarlo. «De momento no hay nada», resumen desde la Consejería de Medio Ambiente de la Comunidad, tan solo «proyectos piloto».

La batalla desde las administraciones apenas acaba de empezar. La propuesta del ministro Luis Planas es un modelo de buenas prácticas para cada eslabón de la cadena alimentaria, desde la cosecha hasta el consumo. Es una lista de prioridades: que los restaurantes firmen convenios con organizaciones de recogida de comida, que las empresas agroalimentarias aseguren la trazabilidad de los productos, que los supermercados fomenten la venta de los artículos «feos» o los transformen en zumos... Pero estas obligaciones han pillado a Madrid con parte de los deberes hechos y dos premisas. Los distintos sectores de la región ya trabajan con buenas prácticas y la pandemia ha disparado la concienciación ciudadana en contra del ‘food waste’.

Existe un dato que ilustra que las cosas, al menos, se están haciendo. De los 24 millones de kilos recaudados en 2020 por el Banco de Alimentos de Madrid , 11 millones procedían de excedentes de las cadenas de distribución, de la industria, de los supermercados. Las empresas han incorporado las donaciones en sus estrategias. «La mayoría de soluciones que plantea la ley ya se están aplicando en la mayoría de supermercados», afirma por teléfono la responsable de medio ambiente de Aseda (la Asociación Española de Distribuidores, Autoservicios y Supermercados), María Martínez. El decálogo del sector se escribió en 2013 y la medición de los resultados lleva en marcha año y medio. «Nunca hablamos del 100%, pero el porcentaje de supermercados [con buenas prácticas] es muy alto. El desperdicio alimentario está cerca del 1% , en algunos casos por debajo del 0,5%», asevera.

Desde Hostelería Madrid también hablan de «la mayoría» de establecimientos. Las políticas, además de reducir el desperdicio, suponen una estrategia de ahorro de costes y gestión del negocio, como una carta breve o un mismo producto en varias recetas. Respecto a las donaciones, la responsable de calidad de la asociación, Patricia Estanheiro, opina que «el problema es la logística» que, sin un sistema establecido, complica el traslado y mantenimiento de los alimentos.

Too Good To Go y Komefy son algunas de las ‘apps’ pioneras que han intentado en los últimos años sortear este obstáculo mediante plataformas donde los restaurantes pueden vender la comida (barata) que de otra forma terminaría en la basura. Too Good To Go, lanzada en septiembre de 2018, colabora con más de 1.800 locales madrileños y ha salvado hasta la fecha 990.000 packs de comida en la región. «Hemos ahorrado la emisión de más de 2.475 toneladas de CO2», celebran desde la ‘app’. La misma cantidad que expulsarían 1.439 vuelos de ida de Madrid a Nueva York.