El plato típico de Galicia que no todo el mundo se atreve a probar: se cocina en su propia sangre y se considera un lujo comerlo

Todo aquel que visita la región vuelve a casa con el estómago contento. Esta felicidad es máxima, sobre todo, para los visitantes que se atreven a probar una de las comidas más singulares de este bello lugar. Lo más llamativo es que se cocina en su propia sangre y comerlo es un verdadero lujo.

En Galicia existe un producto que viene directamente del mar y que no todo el mundo se atreve a probar. Sin embargo, se trata de una verdadera joya gastronómica.

Hablamos de la lamprea. Antiguamente, fue bocado suculento para emperadores y para humildes pescadores norteños que han mantenido viva la ancestral costumbre de capturarla y consumirla.

Se trata de un pez prehistórico y serpentiforme. Tiene el cuerpo gelatinoso, cilíndrico y sin escamas. En cuanto a su sabor, los que han tenido el placer de catarlo aseguran que no hay otros pescado igual.

Pero su carne no es lo único importante. Su sangre también lo es. La lamprea se suele cocinar con su propio líquido, igual que las piezas de caza. El cocinero Pepe Solla explica a ABC su proceso de elaboración: «Hay que limpiar su piel del limo que trae. Se desplaza por el fondo, reptando, como si fuera una serpiente. No es complicado, aunque sí laborioso. Se hace escaldando la piel con agua y pasando un trapo varias veces. Eso evitará sabores a fango ya cocinada». Después, se le corta la cabeza y se deja desangrar.

La forma más extendida de prepararla es hacer un guiso a la bordelesa con la sangre, el vino y diversas hortalizas. Normalmente, se acompaña de arroz blanco y de picatostes de pan.

Aunque no todos dedicen degustar la lamprea, este 'vampiro' marino es considerado un auténtico manjar. Se vende viva y su precio oscila entre los 125 euros y 150 euros la unidad.