Esta es la mejor pizza gourmet de España de 2024: ingredientes y dónde se puede comer

Este año, el 'pizzaiolo' italiano Dario Labella, del grupo de restaurantes Il Cortile, que cuenta con siete locales en Valencia, ha sido el vencedor en la final de la categoría reina, la de la pizza clásica, con 'La Carabiniera'. Este logro le otorga el honor de representar a España en el próximo Campeonato Mundial de la Pizza, que se celebra anualmente en la ciudad italiana de Parma.

La elaboración de 'La Carabiniera' comienza con una masa especial de maduración y fermentación de 72 horas y un 67 % de hidratación preparada con salsa americana a base de caldo de carabineros, que aporta un sabor intenso y marisco a la base.

Sobre esta base, el pizzaioli añade stracciatella, un queso fresco y cremoso, polvo de pistachos crujientes, carabineros frescos y ralladura de lima. La combinación de estos ingredientes crea una explosión de sabores y texturas que ha conquistado al paladar del jurado. La pizza, creada especialmente para el concurso, estará disponible en los restaurantes de il Cortile.

Para Labella, este triunfo representa un sueño hecho realidad. El pizzaiolo italiano, natural de Potenza, lleva siete años viviendo en Valencia y trabajando en el grupo Il Cortile, donde ha perfeccionado su arte culinario. «Estoy muy feliz de haber ganado este premio, el esfuerzo se ha recompensado», ha señalado. Además, Labella se ha alzado con el premio al Mejor Pizzero de la Comunidad Valenciana y como subcampeón de pizza sin gluten.

Este año el campeonato se dividió en 8 categorías distintas, cada una destacando aspectos específicos del arte de hacer pizza. Desde la acrobacia, que resalta la destreza y el espectáculo al airear la masa, hasta la versión sin gluten, pasando por la pizza al corte y la napolitana, reconocida por su masa fina y bordes esponjosos.

Entre los participantes, el zaragozano Martín Montans de Aroma Masa (Zaragoza) fue galardonado como el mejor pizzero acrobático del certamen. Además, el argentino Muro Dávila de la pizzería Pizza Poi (Nava, Asturias) se llevó el premio en la especialidad de 'pala', mientras que Eric Vaquero, pizzero en 'Pizzburguer' (Trujillo, Extremadura), fue reconocido en la versión 'taglio', y Grabriele Corcione de Infraganti pizza (Alicante) se destacó en la categoría 'Napolitana'.

Por otro lado, el valenciano Jaume Mallent de Il Cortile (Valencia) se alzó con la victoria en la sección de pizza sin gluten con su creación 'Parmigiana D'Autore', una reinterpretación del clásico italiano que combina Mozzarella Fior di Latte, caviar de berenjena, reducción de tomate, cremoso de parmesano y crujiente de parmesano. Mientras, que el malagueño Carlos David Gómez de Riscaldato's Pizzerías (Cártama, Málaga) obtuvo el primer lugar en la especialidad de 'più larga' y también se hizo con la victoria en la categoría de 'velocidad'.