Francia se alza con el título de mejor paella del mundo con una receta a base de pato y setas

La tercera edición del World Paella Day, que se ha celebrado en La Marina de Valencia, ha acogido las semifinales y la final de campeonato, en el que el chef francés se ha impuesto a Argentina y Finlandia con una innovadora propuesta a base de confit de pato y setas. Hasta un total de diez cocineros de todo el mundo han batallado para ganar la deseada copa mediante versiones del plato español «más internacional».

La jornada ha comenzado a las 10.00 horas con las competiciones, que han enfrentado a Ecuador contra Finlandia, Francia contra Italia, Argentina contra México, Suiza contra Canadá y Japón contra Emiratos Árabes Unidos. A la final, que ha empezado a las 12.00 horas, han llegado Francia con Eric Gil, Finlandia con Jaani Pasikoski, Canadá con Javier Blanc, Argentina con Juani Klitten y Emiratos Árabes Unidos con Piedade Fernandes.

En esta última edición del World Paella Day han resultado nuevas versiones de la arroz «muy curiosas», algunas de ellas inspiradas en sus distintos países de origen. Un ejemplo ha sido la de Japón con cangrejo chino, cebollas verdes y ortiguillas. También la de Finlandia, elaborada con reno, boletus, cebolla, tomate y arándanos.

El Día Internacional de la Paella es una iniciativa impulsada por el Ayuntamiento de Valencia, a través de Visit Valencia, Turisme Comunidad Valenciana, la Diputación de Valencia, a través de Turisme Valencia, y Turespaña. La iniciativa cuenta con la colaboración de FEHV, Arros de Valencia D.O, Wikipaella y Concurs Internacional de Paella Valenciana de Sueca.

El concurso de este año ha tenido varias novedades: España se ha quedado como anfitriona del evento para recibir a los diez finalistas para vivir el World Paella Day Cup Stage. Del 16 al 19 de septiembre, los cocineros han estado visitando diferentes puntos importantes para el mundo paellero. Han recorrido la Albufera de la mano de Santos Ruíz, de la D.O Arroz de Valencia, para aprender sobre las diferentes variedades del arroz.

También han visitado la huerta y la barraca de Toni Montoliu, chef y propietario de la Barraca de Toni Montoliu para conocer el producto kilómetro cero que conforma la receta tradicional. En este itinerario no han faltado clases magistrales con Rafa Margós, chef de les Bairetes, que les ha enseñado el manejo de la leña, así como los consejos y tips de Chabe Soler, ganadora de la WPD Cup 2020, para cocinar la paella valenciana.

Este ha sido «un viaje por la cuna de la paella«, donde los cocineros y cocineras han podido vivir en primera persona la gastronomía valenciana. Y su apuesta por el producto kilómetro cero, así como el apoyo a los productores y agricultores, son »esenciales« para seguir llevando el plato valenciano »más internacional hasta cualquier rincón del mundo«.

En el acto han estado presente la vicealcaldesa de Valencia, Sandra Gómez; el concejal de Turismo e Internacionalización del Ayuntamiento de Valencia y presidente de Visit Valencia, Emiliano García; y el secretario autonómico de Turisme, Francesc Colomer, entre otras autoridades.

También han asistido Santos Ruíz, de la D.O Arroz de Valencia; Toni Montoliu, propietario y chef de la Barraca de Toni Montoliu; Rafa Margós, chef de les Bairetes; y Chabe Soler, ganadora de la WPD Cup 2020, con quienes los finalistas han compartido un «intenso» proceso de formación en la cultura de la paella.

La vicealcaldesa de Valencia, Sandra Gómez, ha declarado que el 20 de septiembre, «por un día, los valencianos y valencianas, aceptamos distintas recetas de paella». «Porque lo importante es compartir aquello que une a Valencia con el resto del mundo, nuestro plato más internacional. Un plato que es mucho más que una receta, es un ritual, una forma de compartir con familia y amigos. Pocos platos son tan reconocidos y tan queridos«, ha manifestado.

Asimismo, ha incidido en que la paella «nos permite proyectar nuestra alimentación, poner en valor nuestro arroz y la gran despensa de la ciudad de Valencia: una huerta, un mar Mediterráneo, que además nos posicionó como Capital Mundial de la Alimentación Sostenible».

Por su parte, el secretario autonómico de Turisme, Francesc Colomer, ha señalado que el Día Mundial de la Paella «nació como una idea de largo recorrido y de proyección internacional» y ha reconocido «la enorme visión que tuvo Valencia al implicar a Turespaña para desarrollar paralelamente muchas actividades por todo el mundo para impulsar el World Paella Day«.

Por su parte, el concejal de Turismo e Internacionalización, Emiliano García, ha destacado que el 20 de septiembre «es un día para que los valencianos y valencianas se sientan orgullosos de su gastronomía más tradicional». «La paella es la forma más valenciana de acercarnos y de compartir. Y con esta iniciativa queremos proyectarlo al mundo. Queremos que cada vez que se coma una paella se respire 'comboi', amistad, familia, y se comparta sobre todo buen arroz de Valencia y buen producto de proximidad», ha apostillado.

El jurado de la esta competición internacional de paella ha estado formado la presidenta de la Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana, Belén Arias, el 2º premio del Concurs Internacional de Paella Valenciana de Sueca, Binhui Jiang, la chef y ganadora de las II World Paella Day Cup, Noelia Pascual, el propietario del restaurante Berlanga, José Luis García Berlanga, y el diseñador de la marca Delicious Valencia, Modesto Granados.