El mundo de la cocina, con Ferran Adrià a la cabeza, despide a Santi Santamaria

Flanqueado por Juan Maria Arzak, Ferran Adrià, con quien Santamaria tuvo una agria polémica en torno a la llamada 'cocina tecnoemocional', ha confesado, antes de entrar en el teatro, haberse quedado "trastocado" cuando conoció la noticia de la muerte de Santamaria.

Adrià ha confesado que estaba "feliz por estar con la familia en estos momentos tan duros" y, "más allá de discrepancias" y sin querer ser "hipócrita", se debe reconocer, ha dicho, que Santamaria "ha sido y seguirá siendo un referente mundial en la cocina". Con su presencia junto a otros cocineros está el ánimo de expresar que "el mundo de la gastronomía está unido" y comunicar a su equipo que "estamos con ellos para lo que necesiten", ha señalado.

El chef de El Bulli ha recordado de manera especial a Pau Santamaria, el hijo del malogrado cocinero, que "desde hacía ocho o diez años venía con la familia a El Bulli, y al que desde pequeño había servido platos". Para Adrià, el distanciamiento con Santamaria -"cosas que pasan en todas las familias", ha resumido- no puede empañar una relación de amistad de más de treinta años. Por eso, ha dicho que, cuando decidió venir, pensó: "Él estaría contento de que yo estuviera aquí, apoyando a la familia y a su equipo".

Su presencia en la capilla ardiente "nada tiene que ver con una mala conciencia, porque fui y soy honesto y tengo la conciencia tranquila", ha dicho Adrià.

Decenas de vecinos de Sant Celoni han pasado por la capilla ardiente desde mediodía, cuando se han abierto las puertas, y uno de los momentos más emotivos se ha producido cuando se han encontrado Martín Berasategui con Pau Santamaria, quien no ha podido reprimir las lágrimas y el llanto.

Visiblemente emocionado, Berasategui ha dicho que aún le parece mentira estar aquí por esta razón y ha asegurado que Santi Santamaria era "irrepetible como persona y un espejo como cocinero, con mucha personalidad y sinceridad". "El respeto, la humildad y la entrega" han sido, en opinión de Berasategui, las grandes cualidades de Santamaria, quien "estaba las veinticuatro horas del día abierto para darte un consejo".

Berasategui ha atribuido al chef de Sant Celoni "gran parte de lo que le está pasando a la cocina española en la actualidad". Para el cocinero vasco, con sus palabras Santi Santamaria "nunca buscó la polémica, sino la crítica, porque fue crítico como muchos somos críticos con nuestra profesión".

Desde "la imposibilidad de consolar a la familia, que deberá ir asimilando la pérdida", Pedro Subijana ha dicho que "aquí están sus colegas, que lamentamos que Santi se haya ido de esta manera, sin decir adiós". En nombre de todos los cocineros, Subijana ha expresado su convencimiento de que "su equipo sabrá mantener el estilo de Santamaria y afrontar el reto de mantener su nivel".

El cuerpo del chef catalán Santi Santamaria, fallecido anteayer a los 53 años en Singapur, ha llegado este mediodía Sant Celoni, localidad barcelonesa en la que nació e instaló el celebre restaurante Can Fabes, para recibir un último adiós en el transcurso de una ceremonia civil esta tarde.

A las 17 horas está prevista la celebración de una ceremonia civil en el mismo teatro, en una jornada de duelo decretada por el Ayuntamiento de Sant Celoni y que incluirá el cierre durante dos días de los restaurantes que eran propiedad de Santamaria.

El alcalde de Sant Celoni, Francesc Deulofeu, avanzó este jueves en una declaración institucional que el municipio se compromete a recordar la figura del cocinero y reconocer su labor mediante próximos homenajes.