Madre Lievito cumple diez años y recibe el galardón de mejor pizza de Barcelona

En el festival dedicado exclusivamente a popular plato de la gastronomía italiana participaron 32 tipos de pizzas elaboradas por 16 restaurantes de Barcelona y del área metropolitana. El siciliano de Palermo Dario Acquaviva, director general de Madre Lievito, señala que la clave del éxito de sus pizzas está en la masa, de donde procede el nombre de la cadena: levadura madre en italiano. Pero también porque solo se utilizan productos de primera calidad procedentes del sur de Italia, en su mayoría de Nápoles, porque de ahí procede la esencia de la cocina de Madre Lievito, excepto la mortadela que viene de Bolonia y la burrata de la región Apulia.

Para la masa de las pizzas solo se utiliza levadura madre y se respetan los procesos tradicionales. La masa tiene 10 años y se refresca cada día al amasar, lleva un 70% de hidratación, está hecha con trigo italiano molido a piedra y se fermenta durante 48 horas, logrando así una textura ligera y esponjosa. Las pizzas se cocinan en un horno de piedra a 500 grados de temperatura durante solo 90 segundos, quemando madera mediterránea, lo que garantiza un sabor y textura únicos.

Además de la Genovese, entre las 24 opciones de pizzas y calzoni de la carta destacan clásicas del recetario napolitano, como la Margherita o la Marinara, ambas con salsa de tomate San Marzano DOP, además de las universales Funghi, Tonno o 5 Formaggi. Otras creaciones originales de Madre Lievito son la Cafuncella, con mozzarella, pimienta negra, queso gorgonzola, cebolla caramelizada, champiñones y parmesano, coronada con speck y rúcula; la Calabrese con bordes rellenos de ricota de búfala y 'nduja calabresa (sobrasada artesanal picante) y spianata calabrese (salame picante), 'nduja calabresa y mozzarella en medio o la Burratella, con mortadella, burrata, pesto y granela de pistacho y mozzarella.

Pero Madre Lievito no ofrece solo pizzas y con la llegada del otoño lanzan nuevos platos en su carta, con emblemáticas propuestas de la cocina napolitana como el risotto o la pasta, además de una amplia variedad de entrantes, ensaladas y carnes a escoger, sin olvidar los postres con el cannolo o el pan di stelle como propuestas estrella, además de un delicioso tiramisú cremoso, como una mousse y todos los ingredientes equilibrados. Acompañada de una extraordinaria focaccia a base de harina 1 deshidratada al 90 %, es recomendable la parmigiana de berenjenas con un pase por el horno de leña aromatiza para finalizar, lo que le confiere «crunch».

Igualmente destacable es la burratina frita con salsa de tomate secreta y parmigiano, rebozado con panco, que normalmente se utiliza para las tempuras, con lo que se logra que sea más crujiente, y se sirve en la salsa caliente y fría a la vez, para conferir mayor contraste. Muy recomendable también son los spaghetti carbonara y los rigatoni allá amatriciana, además de otras especialidades italianas como una tabla de aperitivos italianos gourmet para dos personas, presentada de forma que recrea los icónicos tendederos que decoran Nápoles. Mortadella, parmesano, aceitunas, porciones de lasaña y focaccia y una copa por 12€, cada día de 17h a 20h. Un afterwork diferente, disponible en exclusiva en su local de l'Eixample, en la calle Mallorca esquina Pau Claris. Los otros tres establecimientos están en Poblenou, Sants y Sant Martí para que el comensal tenga distintas opciones para viajar gastronómicamente a Nápoles.