Salamanca aunará «tradición y vanguardia» en alta cocina durante la primera Cumbre Internacional de Gastronomía de Castilla y León

Santonja se ha remontado al siglo XVI para contextualizar la importancia de Salamanca en la historia de la gastronomía, a tenor del tratado culinario escrito por Domingo Hernandes de Manceras, cocinero del Colegio Mayor de Oviedo, quien supo conjugar la cocina de caballerías, para los insignes colegiales a quienes atendía, con la cocina popular de la época, ante la escasez de recursos con los que contar en aquel momento.

El consejero de Cultura ha destacado, en declaraciones recogidas por Ical en el Salón de Pinturas del propio Colegio Arzobispo Fonseca, esta «importante cita gastronómica, que contará con la presencia de chefs nacionales e internacionales de renombre, con un programa vivo, que reunirá un conjunto importante de estrellas Michelín», con dos puestos entre los cinco mejores restaurantes del mundo y figuras «de reconocimiento mundial» como el japonés Shinobu Namae, el peruano Mitsuharu Tsunuma, la eslovena Ana Ros o el estadounidense Jeremiah Tower. A nivel nacional, estarán los chefs Nacho Manzano, Raül Balam, Paco Morales, Carme Ruscalleda y Oriol Castro, entre otros.

Asimismo, el consejero ha señalado que «Salamanca, con sus espacios patrimoniales, se convertirá en un escenario único, donde historia y gastronomía se darán la mano, con una variada programación con mesas de debate, ponencias magistrales y demostraciones culinarias, con el objetivo de dar visibilidad a la alta cocina, debatir sobre su momento actual y ofrecer una combinación entre arte culinario y riqueza monumental, en una Comunidad como Castilla y León, que atesora todas estas riquezas de forma magistral».

La Cumbre Internacional de Gastronomía de Castilla y León está organizada por la Junta de Castilla y León y cuenta con la colaboración y asesoramiento de la Confederación de Empresarios de Hostelería de Castilla y León-Hosturcyl. Además del apoyo del Ayuntamiento de Salamanca, la Diputación Provincial de Salamanca y la Universidad de Salamanca.

Como anfitrión en este espacio patrimonial de la Universidad de Salamanca, el rector, Juan Manuel Corchado, ha querido reivindicar «la integración de la historia y la cultura con la cocina, como ingredientes fundamentales del valor que está adquiriendo la gastronomía dentro del turismo». «Los universitarios adoptaremos el papel de aprendices y tendremos el privilegio de ver trabajar y degustar el conocimiento de algunos de los más destacados chefs a nivel nacional e internacional, pues difusión del conocimiento forma parte de nuestra esencia», ha reflexionado el mandatario académico antes de anunciar que la Usal está comenzando a explorar el mundo gastronómico y «poco a poco» podría comenzar proyectos en este ámbito.

Por su parte, el alcalde de Salamanca, Carlos García Carbayo, ha celebrado que durante esos dos días la ciudad se convertirá en «capital de la gastronomía» y ha agradecido a la Junta de Castilla y León que haya apostado por la ciudad para acoger esta cita. «Nuestro indudable atractivo turístico como ciudad Patrimonio de la Humanidad se ha visto incrementado en los últimos años por el salto de calidad que ha dado la restauración en esta ciudad. Somos un destino monumental y cultural, pero también gastronómico. Y eso hay que reconocérselo a la amplia nómina de chefs que cada día conquistan a más paladares transformando con maestría los excelentes productos que tiene nuestra provincia, que no son pocos», ha presumido el regidor municipal.

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De igual manera, el presidente de la Diputación de Salamanca, Javier Iglesias, se ha felicitado porque todas las administraciones estén representadas en este evento, que cuenta también con el apoyo del sector privado. «Esta iniciativa va a dar mucho que hablar, y que comer, para los próximos años porque la gastronomía es un pilar clave del turismo de experiencias que tiene un retorno que debemos aprovechar de cara al futuro», ha reflexionado Iglesias, quien ha querido reivindicar que «los alimentos se producen en las zonas rurales, de la mano de unos magníficos agricultores y ganaderos y de una industria de transformación agrietamiento de la que debemos presumir en esta provincia».

De forma paralela a la programación de la Cumbre, la Junta está diseñando un programa de actividades que, según ha explicado el presidente de la Confederación de Empresarios de Hostelería de Castilla y León-Hosturcyl, Jaime Fernández contará con una 'Ruta del Pincho' en diversos establecimientos hosteleros de la ciudad de Salamanca, del 16 al 21 de mayo.

Además, el 20 de mayo los participantes en la Cumbre podrán degustar un menú elaborado en colaboración con chefs estrellas Michelín de Castilla y León, que recreará algunas de las recetas de los cocineros ponentes de la Cumbre, «mostrando la riqueza de la alta cocina y el potencial de la restauración en la Comunidad.

La programación se complementará con actividades abiertas a toda la ciudad de Salamanca y visitantes, entre las que se prevé la celebración de un concierto extraordinario y un espectáculo de luz y sonido, con el objetivo de unir la cultura y el patrimonio cultural de la ciudad a las propuestas gastronómicas de la Cumbre.

El 20 de mayo se celebrará en el Teatro Liceo la Gala de Gastronomía Tradicional de Castilla y León, organizada por Confederación de Empresarios de Hostelería de Castilla y León-Hosturcyl, con la colaboración de la Junta de Castilla y León, que rendirá un homenaje a los grandes predecesores de la hostelería en la Comunidad, así como a sus continuadores, reconociendo su contribución a la identidad culinaria de la misma.