'Peppa Dog', del restaurante Río Luz en Valladolid, la mejor tapa de Castilla y León
La plata del certamen, celebrado en Palencia, fue para el chef Alberto Villegas, del restaurante palentino San Remo por 'La Bola del 8'
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Un pan frito relleno de un guiso de manitas tradicional con un toque de hinojo marino que aporta salinidad. Es la original propuesta que ha conquistado al jurado del Concurso de Tapas y Pinchos de Castilla y León 'Memorial Erika Sanchez Adán', que ... ayer celebró su quinta edición en la ciudad de Palencia. Su responsable es el restaurador Iván Godoy, del restaurante Río Luz Gastronomía, en Valladolid. De 'Peppa Dog' -así es como se llama- el jurado valoró que se pueda comer con las manos, su viabilidad en barra y la fusión de sabores de sobre la base de una propuesta tan tradicional.
El Hotel Sancho de Palencia acogió durante dos días la competición gastronómica, que involucró a cerca de medio centenar de restaurantes de las nueve provincias, detallan los organizadores en un comunicado.
Respecto a la plata del certamen, se quedó 'en casa'; en concreto, el ganador fue el chef Alberto Villegas, del restaurante palentino San Remo por 'La Bola del 8'. La propuesta, según detalló el jurado, resume la esencia misma de un pincho: «una explosión de sabores perfectamente equilibrados para disfrutar en un bocado a base de técnica, buen trato de los productos y creatividad». De él conquistó «su potente guiso carrilleras de la montaña palentina y el un contrapunto de curry verde».
La distinción fue entregada por Judith Castro; Javier Echavarri, responsable comercial Horeca de la zona norte de Choví; Gerali Rodríguez, responsable de comunicación de la Academia de la Tapa y del Pintxo; y Clara García, responsable Marketing local y de clientes Mahou.
En cuanto al primer galardón, fue entregado por la alcaldesa de Palencia, Miriam Andrés; el presidente de la Academia de la Tapa y el Pintxo, Mikel Martínez; la concejala de Impulso Económico, Gestión de Fondos Europeos y Otras Administraciones Públicas, Judith Castro; y el representante de Exquisiteza productos gourmet de Zamora, Alberto Diez.
A Valladolid fue a parar también el tercer mejor pincho de Castilla y León. Fue para 'Michemar', creación del cocinero Juan Carlos Jiménez, del establecimiento Azul Mediterráneo, ubicado en Valladolid. De esta propuesta se destacó que «resulta puro umami en boca y conjuga frescura, dulce, salado, mar y huerta, con un ceviche de piparra».
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El evento está organizado por la Academia de la Tapa y del Pintxo e impulsado por el Ayuntamiento de Palencia, la Agencia de Desarrollo Local y Gastropalencia. En esta ocasión el jurado estuvo compuesto por los cocineros Ignacio Solana (una estrella Michelin), Lara Roguez, Iñigo Kortabitarte y Sheila Barbeito, además del comunicador gastronómico Carmelo Aunión, quienes evaluaron las elaboraciones atendiendo a las técnicas culinarias empleadas, el uso de productos, la innovación, la sostenibilidad en el aprovechamiento de alimentos o la presentación visual de cada tapa.
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