Valladolid enciende los fogones: busca el mejor bocado en miniatura

Entre este lunes y el próximo miércoles la capital del Pisuerga presenciará una mezcla de culturas, gastronomías e historias, todo a través de la cocina en miniatura. «Quiero encontrar concursantes que no tengan miedo a mostrar su cultura», ha dicho el presidente del Concurso Nacional, Paco Morales, durante la presentación de ambos certámenes. En la mañana de este lunes ya se han puesto frente a los fogones varios de ellos.

Equilibrio (Valladolid, Castilla y León)

Desde Mélida Wines, su pequeña bodega restaurante a tres kilómetros de Peñafiel, Silvia Herrera Redondo ha traído un guiso de oreja concentrado, mezclado con una brandada y una lasca de bacalao. «La gracia es que va en un soporte delicado, que se mantiene en equilibrio, a modo de metáfora del equilibrio en la cocina y el vino«, explica la cocinera.

Para ella, estar en el certamen supone, en el ámbito profesional «la releche, y personalmente más». Regenta junto a su hermana el negocio desde hace cuatro años, «entonces, estar aquí con los mejores de España es un lujo total». Además, les aporta «gran visibilidad»: «Estos concursos nos ayudan un montón, nos presentamos a todo y pues alguno incluso ganamos».

El Vendimiador del Milenio (Calahorra, La Rioja)

Si el concurso tiene 21 ediciones, Miguel Espinosa Ciordia ha participado en 19. Todo un «veterano». En esta ocasión, su tapa arraiga en la vendimia de Calahorra, en La Rioja. «Tenía que pensar en el puro vendimiador, el que sufre la calor y el peso de la uva en sus hombros», detalla el cocinero de El Albergue. Con ese fin, ha recreado a un trabajador con un cunacho, cesto donde se solían echar las uvas recogidas. En el recipiente plasmó al cordero chamarito, que constituye un alimento típico de la zona y, en chuletillas, un almuerzo tradicional para aquellos empleados en la vendimia. Encima quedan las uvas garnacha, sin pepitas, para que no las encuentre el paladar. El conjunto de sabores es una «explosión de la fiesta» de la vendimia. «Hemos puesto la Cúpula del Milenio como ahumador, para meterle un humito de cañizo con chuletillas. Cuando lo abra el jurado olerá a lo que huele toda la ciudad de Calahorra cuando acaba la vendimia. Y les va a saber a lo que comen las cuadrillas».

El Timbó (Uruguay)

La creación de Juan Carlos Brandt, del restaurante Complejo Capybara, «tiene todos los productos representativos de una casa familiar en el campo uruguayo». Entre sus ingredientes encontramos varios alimentos autóctonos: el arroz, que el propio chef califica como «premium» y una importante exportación de su país a Japón; las mollejas, «emblemáticas del ganado uruguayo»; el chimichurri; la salsa criolla y el puré de boniato.

Está representado en forma de un arbolito que simula el árbol timbó, localizado en los campos del sur de Uruguay. «Grande, frondoso, da mucha sombra, es muy lindo», lo describe el concursante. «Suelta semillas en forma de oreja», añade. Otorga al hecho una explicación legendaria: «Un padre busca a su hija porque esta se había escapado con el novio, pero no conseguirá encontrarla. Cuando trata de escucharla en el piso su oreja queda enraizada con el árbol, por eso ahora el árbol suelta estas semillas».

En definitiva, como traslada con sus palabras Francisco Fuentes, jefe de servicio de promoción laboral alimentaria de la Diputación de Valladolid, la cita ayuda a «una fusión y enriquecimiento mutuo entre cocineros que pone en valor toda la potencia alimentaria de Valladolid».