La gallinas de los huevos «verdes» de Salamanca

Sus animales están en libertad en una explotación de la localidad de Carrascal del Obispo y es por ello por lo que logra una mejor producción. «Las que ponen huevos verdes y azules lo hacen de febrero a octubre. Cuando empieza a venir el frío dejan de hacerlo», explica García, quien reconoce que en conjunto saca una producción de unos 600 huevos diarios que vende en tiendas y en supermercados.

«Los verdes a sitios gourmet y son un poquito más caros», apostilla el ganadero, que explica que la diferencia entre los azules y los verdes con el resto –blancos y morenos- «es que son más pequeños, la yema es más espesa, más amarilla, más natural porque no tiene ningún colorante. Es otro tipo de huevo y el sabor es distinto».

«Enamorado» de lo ecológico y contento de cómo le van las cosas –su producción es demandada, sobre todo, por restaurantes que lo emplean para hacer postres y también para huevo hilado y bollería-, revela que el centenar de gallinas que pone los huevos verdes y azules no lo hacen a diario, sino «un día sí y otro no» y que son animales que tienen «una vida productiva de cuatro años frente a las otras que llegan a los 20 ó 25 meses».

Atribuye a razones económicas la dificultad de vender los huevos azules y verdes, que lo hace a seis y ocho euros la docena, respectivamente, respecto a los de jaula y camperos que son más baratos y por los que suele inclinarse mayoritariamente el consumidor.

García Delgado afirma que las gallinas, a las que no se les pone ningún medicamento, tienen que entrar y salir el mismo día de la explotación, que todas tienen la misma vacunación y que son frecuentes los controles sanitarios y no sólo de las aves, sino también del pienso, de los huevos y del agua.

Convencido de que «lo poco y lo rural tendrá más futuro que las grandes empresas» asevera que los huevos verdes y azules «no están extendidos, aunque a nivel particular haya gente que los produzca». Las gallinas, que son caras –sobre 95 euros con 17 semanas- llegan a su explotación a punto de poner. «Se las encargo a una granja. Le digo que me haga esta mezcla o aquella y por eso he sacado el huevo verde. Primero hay que sacar el azul, que sale de la raza leghorn con un gallo de gen azul y luego ese azul hay que meterle el marans, que es de color chocolate y las crías resultantes lo hacen poniendo huevos verdes. Es un proceso de dos o tres generaciones», concluye.