Unos quesos de Castilla-La Mancha, los más laureados en los World Cheese Awards por tercer año consecutivo

En El Robledo, en la finca El Campillo, a los pies de los Montes de Toledo, es donde pastan felices las ovejas y las cabras de las que sale la mejor materia prima con la que se elaboran estos quesos que no paran de triunfar en los más importes certámenes internacionales. De hecho, aunque comenzaron a comercializarlos en 2022, ya lleva 30 premios en los World Cheese Awards, de los cuales diez han sido este año, destacando tres medallas Super Golds para sus manchegos Adiano curado, reserva y afinado, además de tres medallas Gold para sus quesos de cabra Arcano de media curación, reserva y afinado.

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Mariano Cebrián

Adiano es el nombre de esta quesería de la localidad ciudadrealeña de El Robledo que se ha alzado con seis premios en el concurso más prestigioso del mundo del queso

Y es que Adiano está llamando la atención de los mayores expertos en quesos del mundo por, según destacan, «su estética nunca antes vista en un queso manchego, su agradable aroma, por la elegancia de su sabor y textura». Prueba de ese saber hacer, respeto y buen trato a sus animales es que fue la primera quesería en España en obtener en 2021 el certificado de 'Bienestar Animal' (Animal Welfair) otorgado por Aenor. No en vano, su nombre (Adiano) es un vocablo que proviene del castellano antiguo que significa «algo de suma excelencia».

«La verdad es que nos hace muy felices que se reconozca la calidad de nuestros quesos a nivel internacional, y en un certamen tan prestigioso como este», reconoce el director general de este proyecto, José Ángel Zambudio, que se muestra muy satisfecho por que se aprecie la «increíble labor que hace el equipo de Adiano todos los días, desde los que están al cuidado del campo, cultivando las tierras que producen todos los forrajes y cereales de los que se alimentan nuestras ovejas, hasta los que se encargan de elaborar y de mantener en perfectas condiciones los quesos a lo largo de los meses o años en los que los mantenemos con mucho mimo en nuestras bodegas».

La clave de su éxito, asegura, no es otra que el «cariño y la dedicación» en todas las áreas que intervienen directa o indirectamente en la elaboración del queso. «Creemos que el cuidado y respeto por la naturaleza y los animales es lo más importante, y estos nos están dando lo mejor de ellos», afirma Zambudio, que destaca que «estos premios ratifican la premisa que teníamos cuando empezamos este proyecto, que el amor que tenemos por las ovejas y el campo es nuestra mayor ventaja competitiva».

«Para nosotros -manifiesta- el queso no es otra cosa que una excusa para poder vivir en contacto con la tierra, con los animales, y con una vida artesanal que realmente nos llena día a día. Queremos que Adiano y su filosofía de amor por la naturaleza y animales sean el legado que le dejemos a nuestros hijos, por eso cuidamos tanto cada aspecto de la marca».

Lo que diferencia a Adiano es su estética. «Cada queso es una obra de arte, además madurado en su propio moho, lo que le brinda un sabor único, y una corteza natural totalmente comestible. Con Denominación de Origen Queso Manchego, posee unas cualidades organolépticas excepcionales, en el que se conservan los fermentos naturales otorgando unos matices de sabor, aroma y textura únicos en su categoría«, subraya.

Es un queso artesano 100% natural, de leche cruda (sin pasteurizar), al que no se le añaden ningún tipo de conservante ni aditivo. Adiano sólo usa la mejor leche cruda de oveja de raza manchega, la cual es transportada directamente desde su sala de ordeño hasta su quesería por medio de una tubería, preservando así todas las cualidades organolépticas y nutricionales distintivas de su queso, explica el responsable de la quesería.

Para la elaboración de sus quesos, sólo usan, previo análisis, la mejor leche, la cual tiene que cumplir con unos parámetros de grasa y proteína excepcionales, asegurando así la calidad de todos los quesos que producen, independientemente de la época del año. Todo el proceso, desde el cultivo de los alimentos de los animales hasta el empaquetado final del producto, ocurre dentro de su propia finca, asegurando así un total control sobre cada uno de los quesos que elaboran y garantizando al cliente un producto de calidad excepcional en todos los sentidos.

Por su parte, Arcano es el nuevo proyecto de Adiano, un queso de cabra artesano de la máxima calidad. Un queso 100% natural, hecho a base de la leche cruda de cabras de raza florida, una raza autóctona española de gran belleza, y conocida por producir la leche de mejor calidad para la elaboración de quesos.

«Lo bueno de Adiano -concluye Zambudio- es que no tenemos que fingir ni intentar aparentar lo que no somos, la clave de nuestro éxito es la misma razón por la que empezamos a hacer queso. Es la historia de Ricardo García, un empresario de la alta hostelería que decide volver a sus raíces, y crear un ecosistema en el que pudiera replicar el queso que elaboraban sus padres y abuelos cuando el era pequeño, y que no era capaz de encontrar hoy en día en el mercado. El proviene de una familia de pastores de alta montaña, y así su pasión, es el cuidado de los animales y el campo, y la elaboración de un producto de una calidad extraordinaria, y al final, no hay mayor ventaja competitiva que esa».