Uno de los mejores quesos del mundo que mezcla los sabores de los Montes de Toledo

Ahora, Teresa, directora general y técnico comercial de la quesería Cerrucos de Kanama, junto con su compañero Rubén Martín, asesor y maestro quesero, pueden presumir de elaborar uno de los quesos de Toledo más reconocidos a nivel internacional y que se ha colado, un año más, y ya van tres, entre los mejores del mundo con el nombre de 'Primavera'.

«La decisión de montar este negocio fue, principalmente, para dar salida, en un primer momento, a esa leche de cabra que mi padre ordeñaba a diario de su rebaño. Pero, hace cuatro años, mi padre se jubiló y fue entonces cuando vino el cambio que nos ha llevado a montar la quesería tal como funciona ahora», cuenta Teresa a ABC.

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Mariano Cebrián

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En Cerrucos de Kanama se abastecen ahora de la leche de los ganaderos de la zona, tanto de cabra como de oveja y vaca, que conforma la materia prima que da un sabor único que caracteriza a los quesos que elaboran. Uno de ellos es, sin duda, 'Primavera', un símbolo de la quesería desde sus inicios y todo un referente para los jurados de los más importantes concursos a nivel mundial e incluso para el consumidor final.

Este queso, con cuatro años de vida, es todo un campeón mundial, como acredita el hecho de que, por tercer año consecutivo, ha sido de nuevo elegido entre los mejores quesos del mundo, con una medalla de bronce, en el concurso internacional más prestigioso, como son los World Cheese Awards, que este año se ha celebrado en Viseu (Portugal), donde se dieron cita 4.786 muestras de todo el mundo.

A esos reconocimientos, se suman otros galardones obtenidos por Cerrucos de Kanama, como las medallas obtenidas recientemente en Frankfurt (Alemania), Londres (Reino Unido), Grecia y Dubai, tanto por su emblema, el 'Primavera', como por otra de sus creaciones innovadora, como 'Pistano', que es un queso semicurado de oveja tipo rulo, amasado con pistacho crudo eco y arándanos.

'Primavera' es el resultado de mezclar tres leches -cabra, oveja y vaca- y de una maduración de 10-12 meses, cubierto de pétalos de flores de malva y caléndula en su corteza de manteca en la fase final de todo el proceso. Las piezas que elaboran son de tres kilogramos, aunque se puede comprar tanto entero o en porciones más pequeñas de mitad o cuartos.

«Lo que nos llevó a hacer 'Primavera' es porque creemos que en esta zona estamos un poco sobrecargados de queso manchego, que es lo que todo el mundo conoce y busca. Y, por eso, nos animamos a mezclar las leches de cabra, oveja y vaca, que le dan un sabor más dulce y equilibrado, con la diferencia de una maduración más larga que la habitual, que es de entre 3 y 6 meses, mientras que nosotros casi nos vamos al año, lo cual nos ayuda a sacar los matices y los aromas del queso, con el aporte final de las flores en la corteza», explica Teresa.

Todo aquel que quiera probar estos quesos únicos, aparte de poder comprarlos a través de su página web (www.cerrucosdekanama.es), lo puede hacer directamente en su quesería situada en la calle Río Pusa, número 2, en el Polígono Industrial Carrera de los Caballos de Los Navalucillos (Toledo), donde además organizan catas y talleres en los que se enseña el proceso de elaboración.

Aunque ese no es el único lugar en el que se pueden encontrar sus quesos, ya que en Madrid disponen de dos tiendas (en el Mercado de la Cebada, en el barrio de La Latina, y otro nuevo espacio en el Mercado Guzmán el Bueno), siendo ahora el mercado nacional donde se concentran la mayoría de sus clientes, aunque tienen ya pedidos en el extranjero mediante su página web.

«Estamos recibiendo propuestas para vender nuestros quesos en otros países y es el momento de decidir si damos el salto fuera de nuestras fronteras o si nos quedamos aquí, que tampoco nos está yendo tan mal», concluye Teresa, que anima a las empresas y a los amantes del buen queso que, de cara a las próximas fiestas de Navidad, compren los packs y cestas de Cerrucos de Kanama. No les defraudarán.