«La estrella Michelín se la debemos a nuestra madre y a nuestra abuela Pilar»

¿Conocieron a los críticos de la Guía Michelín que pasaron por su restaurante?

Conocimos a una de las tantas personas que pasaron por aquí este año. Ocurrió en mayo. Nos dijo que, si seguíamos así de bien, tendríamos un reconocimiento. Él se identificó como uno de los inspectores, pero no para que le saliera gratis la comida. De hecho, primero comió, luego pagó y, finalmente, se presentó. Nos dijo que habían pasado ya cinco inspectores por el restaurante.

¿Por qué creen que les han concedido el reconocimiento?

Es un reconocimiento al saber hacer, hacerlo con cariño y con buenos productos. Y no tiene mayor secreto. Son 16 años que mi hermano y yo llevamos luchando mano a mano por una cocina a la que le damos un toque muy original a la cocina de nuestra madre, Eloísa, y nuestra abuela Pilar, que es la que fundó el negocio. Cuando conoció la noticia, mi madre nos llamó llorando de alegría. Se lo debemos a ellas dos porque seguimos haciendo lo mismo que hacían ellas, sí que es verdad que con un toque más original, pero con una cocina con sabor.

¿Qué les aportará la estrella Michelín?

A Sigüenza la ponemos en un mapa gastronómico importante. Es la primera estrella Michelín que tiene la provincia. Guadalajara es la gran desconocida y así tenemos un motivo más para que nos visiten. A nivel personal, un reconocimiento profesional muy importante.

¿Cuánto cuesta un menú degustación en su local?

Nuestro menú, que se llama «Paseo gastronómico, cuesta 64 euros y consta de catorce platos, bebida aparte.

¿A partir de este jueves ya suben los precios?

No, no, no. Seguiremos siendo los mismos, como hasta ahora.

¿Aumentarán la plantilla?

Tenemos catorce empleados y esperemos poder ampliarla, depende de los clientes

¿Qué debo probar irremediablemente en su restaurante?

¡Uf! Todo. Hacemos una carta a diario. Si el sábado tenemos buena trufa, pues trufa. Si nos ha llegado corzo como plato de caza, pues lo haremos. Depende del mercado.