Cuatro de los mejores quesos manchegos de 2017
El Gobierno autonómico ha reconocido recientemente a los mejores productos agroalimentarios de la región en los Premios Gran Selección. Estos son los mejores quesos.
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Montescusa semicurado
En la localidad toledana de Almaguer, «donde La Mancha empieza a ser» , como reza el refrán, está ubicada la empresa Quesos Lominchar . Los fundadores de Quesos Lominchar comienzan su andadura como elaboradores de queso en 1991, transformando en queso la leche de sus propias ovejas.
Desde sus comienzos la empresa hizo hincapié en sacar al mercado un producto de la más alta calidad; para ello aparte de su ganadería fue seleccionando las mejores ganaderías de la zona. Esto, unido a que la fabrica está dotada de la maquinaria más moderna y al rigor puesto por sus trabajadores en todas las fases del proceso de elaboración, hace que en la actualidad los productos elaborados por Quesos Lominchar sean unos de los de más prestigio del mercado .
Prueba de ello son los numerosos galardones obtenidos en concursos regionales, nacionales e internacionales a lo largo de estos años, como el último Premio Gran Selección 2017 de Castilla-La Mancha obtenido por su queso manchego semicurado «Montescusa», repitiendo por segundo año consecutivo. Elaborado con leche entera pasteurizada de oveja de raza manchega, con una maduración de 3 a 4 meses , su corteza es de color marfil y pasta de consistencia firme. Posee un sabor agradablemente agresivo, con textura y pastosidad consistente, de intenso aroma y bouqué alcanzado muy tempranamente en el paladar.
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Montescusa curado
El Montescusa curado es ya todo un clásico . Es un queso curado de leche entera y pasteurizada de oveja de raza manchega, de pasta prensada y no cocida, graso y de una curación de 8 a 10 meses.
La corteza es de color marrón ligeramente oscuro. El interior es compacto con pequeños orificios de origen mecánico y repartidos por el corte. El sabor es profundo, persistente y definitorio , aceitoso al paladar, apenas salado y acidulo, con aromas sostenidos a queso de bodega y a leche de oveja.
Como sucede con el Montescusa semicurado, el curado repite por segundo año consecutivo en los Premios Gran Selección otorgados por el Gobierno de Castilla-La Mancha, lo que coloca a Quesos Lominchar , de Corral de Almaguer (Toledo), como una de las empresas queseras con más reconocimientos en la región durante los últimos años .
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Pérez Arquero artesanal curado
La quesería Pérez Arquero nació en 2011 como un sueño alimentado desde la infancia de Cipriano Pérez, un agricultor y ganadero natural de Ocaña (Toledo) que en su juventud ya se imaginaba produciendo su propio queso manchego artesano. Con la ayuda del reconocido maestro quesero Carlos Molina, sus productos son el resultado de la ilusión y del buen hacer , avalados por sus más de 50 años de experiencia.
Ahora, todo este trabajo realizado comienza a ver sus frutos en forma de premios, como el obtenido en los últimos Gran Selección, en los que Pérez Arquero ha sido reconocido con el mejor queso artersanal curado. Un queso que, explica Carlos Molina, «es de pasta prensada elaborado con leche de oveja de nuestra propia ganadería , estabulada y alimentada con los cereales de nuestra cosecha».
Este queso, con una curación de 6 a 12-14 meses , según señala el maestro quesero de Pérez Arquero, «está calando muy bien en todos los circuitos de alimentación nacionales, y ahora está empezando a exportarse a otros países en pequeñas cantidades debido a su calidad».
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