Vídeo: una forma poco conocida para hacer las papas arrugadas de Canarias
Hacer las papas arrugadas, una de las mayores excelencias de la gastronomía de los canarios, siempre se ha conocido por emplear un caldero grande y hondo con agua, sal en abundacia y limón.
Pero hay otros trucos. Se puede usar con una sartén y empleando ... papel de aluminio para su elaboración. También lleva agua. Quizás sea útil esta forma por una cuestión de tiempo y emplear menos recursos.
La receta de toda la vida indica que hay que colocar las papas, sin pelarlas, en una olla grande y profunda, cúbrirlas con agua y agregar sal por cada kilo de tubérculo. Llevar a ebullición y cubrir con una toalla y tapa limpias.
Después, hay que esperar de hasta 30 minutos. Retirar el agua y escurrir bien. Añadir más sal a las papas que quedan en la olla y dejar que se sequen en el fuego mientras se revuelve la cazuela y se oxigenan por espacio de un minuto.
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