Saboreando Canarias

Planes gastronómicos en Canarias para un enero que parece mayo

Amanecer este mes de enero de 2019 desde restaurante «Ca Miguel» en Playa de Arinaga, Agüimes, Gran Canaria ABC

Alfonso J. López

11/01/2019
Actualizado a las 19:42h.

El Ayuntamiento de la Villa de Agüimes (Gran Canaria) ha abierto el plazo de inscripción para participar en el VII Concurso Gastronómico «El Caracol de Oro», que organizado por la Concejalía de Desarrollo Rural de su Ayuntamiento tendrá lugar en el marco de las Fiestas ... Patronales de San Sebastián 2019, cuyo plazo finaliza el lunes día 14 de enero

En este concurso podrán participar todos aquellos restauradores del municipio de Agüimes, profesionales del sector y aficionados a la cocina en general que se inscriban previamente y solamente podrán presentar a concurso una única receta elaborada con caracoles, como ingrediente principal, valorándose además que los ingredientes utilizados sean provenientes de materias primas de origen local.

Un jurado valorará las recetas presentadas por el procedimiento de «cata ciega» en dos fases (visual y olfato gustativa), pudiendo dicho jurado el admitir o rechazar los platos que a su juicio no reúnan las cualidades mínimas que los pudieran hacer merecedores de concursar, bien sea por su calidad o porque se encuentren en mal estado. Tras la degustación y valoración de las recetas presentadas se otorgarán los tres premios en forma de Caracol de Oro, Plata y Bronce 2019 representado por un trofeo elaborado por un artesano de la Villa.

De otro, en la Villa de Arico celebra la IX Muestra Gastronómica «Deleitando los sentidos». Una ruta de la tapa por los establecimientos del municipio donde degustar tapas y bebidas elaboradas para la ocasión al precio de 2,5 – 3,5 €. En la Vinoteca «El Gusto por el Vino» de La Laguna Gran Hotel comienza el mes de enero con un amplio calendario de catas de vinos, quesos y chocolates. Hoy viernes será la primera de ellas con una Cata de Vinos al precio de 20€ persona.

Costa de Arico, Tenerife Dominic Dähncke

Arico, en la agenda

Un año más, el Ayuntamiento de Arico, con la colaboración de la Asociación de Comerciantes, Empresarios y Profesionales de Arico (ACEMPAR), realiza la IX Muestra Gastronómica «Deleitando los sentidos», que viene desarrollando en el municipio del sur de Tenerife desde el pasado 15 de diciembre y finalizará el próximo 15 de enero de 2019.

Las tascas, bares y restaurantes participantes elaborarán una tapa específica, donde cada tapa se venderá al precio de 2,5€ ó 3,5€, incluyendo la bebida. En esta novena edición, se presentan como novedad los premios a las tres mejores tapas, según lo que decidan los propios consumidores. Además, habrá varios premios reservados para aquellas personas que vengan a deleitar al menos 10 de las 36 tapas que presentan los bares y restaurantes del municipio, principales activos y representantes de la gastronomía ariquera.

Para ello, se deberán consumir al menos 10 tapas distintas de los diferentes bares y restaurantes, conseguir sus sellos en los recuadros correspondientes y especificar qué tres de ellas les ha gustado más.

La guía especializada en vinos - referente del sector - apuesta nuevamente por esta iniciativa que promociona las bodegas y vinos de nuestro país, al tiempo que sitúa a Tenerife en el centro del sector del vino y la gastronomía en España.

Guía Peñín ha dado a conocer esta acción en la presentación de su calendario para el próximo año, que incluirá trece acciones (siete nacionales y seis internacionales) dirigidas exclusivamente a profesionales del sector, prensa y prescriptores, y donde la compañía continuará su labor de promoción de las bodegas y el vino español.

El 17 de junio, tendrá lugar el Salón Selección Tenerife en el Iberostar Grand Hotel Mencey de Santa Cruz de Tenerife, el único evento de Guía Peñín en las Islas Canarias. El hotel acogerá nuevamente el mayor evento de esta índole que se celebra en Canarias, el cual reunirá algunos de los mejores vinos de España, de 90 puntos o más, y los vinos con la mejor relación calidad-precio, de 3, 4 ó 5 estrellas, seleccionados por la Guía 2018.

La filosofía de Haydée

Víctor y Laura Suárez han decidido, tras su gran año 2018, dar un paso profesional adelante y trasladar su restaurante Haydée, su exitosa filosofía culinaria y su creativa forma de hacer, junto a todo su equipo, a un local que les permita atender mejor a sus muchos clientes y amigos a la vez que facilitarles otros formatos hosteleros: el actual restaurante L’Arena 53, a unos 500 metros de su localización actual.

Tras casi tres años en la coqueta casona canaria en la que están ahora, Laura y Víctor Suárez tienen previsto abrir el nuevo Haydée el próximo 4 de febrero. Desde hace semanas los hermanos trabajan en el nuevo local, una hermosa propiedad de 1.000 metros cuadrados que cuenta con un espacioso salón con mesa imperial corrida que da la cocina abierta, discreto salón comedor, privado para 12 pax, galería acristalada con vistas al jardín, terraza exterior cubierta frente al mismo jardín con techo de acristalado y stores para su perfecta climatización y zona ajardinada para el disfrute de las sobremesas, así como para la organización de eventos o celebraciones. Dispone además de parking privado y vigilado para una veintena de vehículos en la propia finca. Todo el restaurante ofrece preciosas vistas sobre el valle de la Orotava y el Atlántico.

Haydée se traslada, pero los hermanos aseguran que esto no cambiará en nada su filosofía culinaria, que seguirá teniendo guiños a la cultura y los productos canarios con una contemporánea mirada cosmopolita a Asia y a América.

Zona de congelados de un supermecado ABC

Calidad alimentaria

Durante los últimos años las tendencias en alimentación han evolucionado y los consumidores canarios demandan productos más saludables, de proximidad, ecológicos y, en general, que sean sostenibles en todos los ámbitos. El gasto en alimentos bajos en grasa, sin aditivos o conservantes ha ascendido entre los españoles y actualmente casi un 55% de los hogares pagan más por el total de la cesta de la compra si los productos que adquieren se identifican como «healthy».

Esta tendencia por comer más saludable implica que la sociedad de nuestras islas esté más concienciada con la lectura del etiquetado y se interesen por conocer los ingredientes que componen los productos que compran. La industria alimentaria se enfrenta a un consumidor más exigente que busca más salud, más productos locales, variedad y sobre todo productos que se adapten a sus limitaciones, como es la falta de tiempo.

En lo que respecta a alimentos básicos de consumo diario como es el caso del pan, éste sigue siendo uno de los alimentos preferidos entre los españoles, estableciendo que cerca de un 82% de los hogares lo consume de media seis veces por semana en casi todas las comidas. Ante este hecho, es importante tener presente la importancia de este alimento en la dieta mediterránea y el papel que juega en el contexto de una alimentación equilibrada.

En lo que respecta al consumo, los españoles consumieron un total de 32 kg de pan por persona durante el pasado año. Esto ha generado que parte de la población siga eligiéndolo como uno de los alimentos clave de nuestras comidas. Sus propiedades nutricionales, su versatilidad o su facilidad a la hora de consumirlo, son algunas de las características que aportan valor añadido al consumidor.

Sesión de formaciçón en la Universidad Católica de Murcia ABC

Propuestas formativas en canal Horeca

La Universidad Católica de Murcia, a través de su Cátedra de Emprendimiento en el Ámbito Agroalimentario, ha presentado un estudio que demuestra los beneficios de estos productos tanto para la salud como en el ámbito de la gastronomía.

Entre los beneficios del pimiento destaca su actividad anticancerígena y antioxidante gracias a su contenido en capsantina. Además, el consumo de pimiento previene el envejecimiento celular y el desarrollo de numerosas enfermedades, y sus principios bioactivos favorecen la diuresis y la eliminación de toxinas, y contribuyen a proteger la vista, el aparato digestivo y la salud cardiovascular.

Respecto al brócoli, destacan los efectos de protección frente al cáncer de pulmón, próstata, mama, endometrio, útero, estómago, hígado y colon. También se ha podido detectar su capacidad antioxidante y su beneficio para las mujeres embarazadas gracias a su contenido en ácido fólico, ya que una deficiencia en esta vitamina puede dar lugar a un bebé con espina bífida.

Algunos de los platos elaborados en la Gastrolab de la Universidad Católica de Murcia, como colofón a este estudio, han sido Salmorejo de pimiento asado; Arepa de brócoli con chato confitado, emulsión de chipotle y cilantro; Pan bao con chicharrón de panceta fresca, mayonesa de mejillón y brócoli deshidratado, todo ello presentado en un atractivo formato y Bizcocho con pimiento rojo.