Dani García descubre su nuevo menú

Pese a esto, la nueva obra del cocinero no pretende ser un recorrido por el cuento a través de la cocina. «No queremos que la gente se haga falsas ilusiones conceptuales y filosóficas», añadió García. La intención es que a raíz de esa frase se cree un mundo donde el sabor es el gran protagonista del viaje gastronómico . «Habrá nuevos platos. Es un menú mas esencial. Con momentos en los que sólo hay un matiz. Y va a estar centrado en la potencia de sabor y el terruño», explicó el cocinero, quien aventura que el nuevo menú constará de una veintena de platos . 

«Lo esencial en la cocina es el sabor y es invisible a los ojos. Queremos resaltar el sabor por encima de las texturas, la belleza y todo . De ahí esa frase», añadió García, quien explica que habrá «alusiones al cuento». «Sólo nos inspiramos con ciertas cosas del cuento. El menú tiene rosas, meteoritos y muchas cosas que dan pinceladas sobre el cuento », remarcó Dani García.

Un viaje en el que su tierra volverá a estar presente. Dani García siempre diseña los menús con productos malagueños, pero a partir de ahí crea conjugaciones de sabores que los elevan a otra dimensión. Ente los nuevos platos habrá puntillitas, pero rellenas de careta de ternera y en caldo de tórtola . «Para el invierno», matiza el chef. «Habrá cosas con cefalópodos porque hemos encontrado una nueva fórmula para hacerlos» , aventuró, sin desvelar mucho más.

Los comensales que se acerquen a Dani García Restaurante en la próxima temporada encontrarán, como explica el chef, «la cocina de siempre, pero potenciando más el sabor». «Probablemente volviendo a los años 1999, 2000 y 2001». Va a haber platos malagueños de siempre como la olla gitana, pero ésta tendrá el aderezo del foie-gras y el curry rojo . «Es como la que hacía en Ronda, pero con otra dimensión. Se trata de pensar de una manera local para acabar haciendo una cocina global », concluyó Dani García.