Los escolares de Granada comen mejor en colegios con cocina propia que en los que tienen catering

El informe, que analiza la gestión de los comedores escolares en la provincia de Granada a través de encuestas con las familias usuarias, revela que hay «diferencias significativas« entre los colegios donde la comida se elabora al día en las propias instalaciones del centro y aquellos con servicio de catering donde ya viene elaborada y es transportada en frío desde largas distancias -en muchos casos desde fuera de la provincia-, almacenada en el centro durante varios días y «regenerada» para servir al alumnado a diario.

Una de las cuestiones que más ha llamado la atención es que mientras que el 82,7% de las familias usuarias del modelo de catering consideran que sus hijos salen con hambre del comedor, esta cifra se reduce al 48,9% en los centros con cocina propia. En el informe, además, se ofrece información y datos que permiten comprender la relación directa entre la calidad de la alimentación y el hecho de salir con hambre del comedor.

Otro dato llamativo es que más de la mitad de las familias vinculadas a comedores con catering eliminarían algún alimento del menú escolar, sobre todo por motivos de calidad, mientras que solo el 17% de las familias vinculadas a centros con cocina lo harían y, en este caso, el motivo principal no es la calidad sino la variedad.

Al preguntar qué modelo de gestión del comedor prefieren, el 87,1% considera «inadecuado» el modelo de catering y preferiría que los alimentos se cocinasen en el propio centro escolar. En cuanto a sugerencias de mejora, además de poner a funcionar las cocinas en los centros educativos, a las familias les gustaría que se incorporasen a los menús más productos locales y de temporada (91,9% de las encuestadas) y ecológicos (65,9%).

En cuanto a la calidad, los alimentos peor valorados son, paradójicamente, aquellos sobre los que se recomienda una mayor frecuencia de consumo: verduras, hortalizas y pescados. Los motivos del rechazo generalizado a los alimentos de estos grupos alimentarios son la baja calidad de la materia prima o del proceso de elaboración.

La Fampa Alhambra ha mostrado su preocupación porque entiende que «se está haciendo un flaco favor« a la educación alimentaria de la infancia y se está fomentando que los niños »asocien estos alimentos con algo desagradable y que nos les gusta«.

El otro gran hallazgo del informe es el gran desconocimiento que tienen los usuarios sobre el funcionamiento y gestión del servicio de alimentación escolar. Sólo 24 de las 554 familias encuestadas conocen, por ejemplo, si en su comedor ha habido inspecciones por parte de la administración y cuáles han sido los resultados. La inmensa mayoría o no lo sabe o no tiene acceso a la información.

Esta falta de transparencia se refleja también en la dificultad -en muchos casos imposibilidad- de acceso al comedor por parte de las familias o de las asociaciones de padres y madres, de la que dan cuenta más del 70% de los participantes en el estudio. Además, más de la mitad de las familias desconoce el número de usuarios del comedor de sus hijos y el de los monitores. Tampoco se dispone de información sobre el ruido o las medidas de higiene del comedor.

Fampa Alhambra considera que «es responsabilidad de la administración involucrar a las familias en la gestión del comedor escolar, fomentando así que este espacio se convierta en parte del proceso educativo y que esté integrado en la vida del centro», tal y como reclama también la asociación Justicia Alimentaria. Sin embargo, los resultados del estudio realizado «muestran un panorama en el que predomina la opacidad frente a la información, la participación es prácticamente nula y se hace negocio con un elemento fundamental para la salud y la educación de la infancia, presente y futuras, como es la alimentación».