Juan Andrés Morilla exponente del Catering de Autor en Andalucía

La división de catering de Juan Andrés Morilla, uno de los chef jóvenes de Andalucía, con mayor proyección internacional y el único que ha participado en el Bocuse d´Or, el evento gastronómico más prestigioso del mundo, se ha convertido en todo un referente para los empresarios andaluces de este sector.

El Grupo de Alta Gastronomía de Juan Andrés Morilla factura casi 3 millones de euros y emplea a 60 profesionales, entre fijos y eventuales. Su principal centro de operaciones está en el restaurante El Claustro de Granada. Según Morilla, el éxito del Catering de Autor se debe tanto a la creciente cultura gastronómica de la región como «al constante aumento de la afluencia de turismo de alto nivel, tanto extranjero como nacional».

Para este joven chef llegar a lo más alto se consigue con detalles como dar toques finales de cocina en el propio lugar donde se celebra el catering, y una puesta en escena sorprendente. Por ejemplo, el equipo de Juan Andrés Morilla transporta sus hornos en cada desplazamiento y cuenta con sus propios camiones adaptados. «Viajamos con la cocina a cuestas. Cocinamos en el lugar del catering muchas cosas, como por ejemplo las bases de las tostas o los bombones de foie, y eso se percibe en el resultado final», asegura Morilla.

Asegura que la puesta en escena debe ser esmerada y sorprendente, «para lograr un grado de satisfacción muy alto, ya que cada cliente debe ser único». El toque final a todo esto es el ambiente de sorpresa que se imprime al evento, convirtiendo al Catering de Autor en una de las facetas más fascinantes y con más potencial de crecimiento de la alta restauración en Andalucía.