Besos en la frente

Hace mucho que la realidad de su buen trabajo y la hipérbole de la publicidad subieron a la hostelería cordobesa a las alturas de alguno de los monumentos de la ciudad, fuera con recetas magistrales y platos de fundamento tradicional o con el brillo de estrellas y soles que aparecen en las guías turísticas, si es que con internet siguen existiendo. Ahora los restaurantes están buscando camareros y cocineros y tienen que formarlos muy deprisa para contar con gente capaz de dar la respuesta de calidad que ya forma parte de la identidad de Córdoba.

La economía tiende en ocasiones a la paradoja. En la Gran Depresión , el campo norteamericano producía alimentos en abundancia, pero quienes vivían en los pueblos y ciudades no tenían dinero para pagarlo, y en una Córdoba con el 25 por ciento del paro los buenos restaurantes de los que tanto presumen siempre son para que trabajen los demás. El que estudia aspira más bien a un puesto de funcionario con horas de teletrabajo y otras cuantas reguladas por la cita previa, y la cerveza bien tirada será la que le pongan por delante diez minutos antes de que empiece el puente. Los que encandenan horas de oficina precaria y atracones sin contrato quizá pensaron que podía haber futuro en los fogones o atendiendo mesas, pero se cansaron sólo de pensar en el mar de cabezas pidiendo que el flamenquín, el mismo que toman los domingos al mediodía, no tarde demasiado.

Como los chaveles poco agraciados sirven más que los cachas, los cocineros de mano fina y los camareros eficaces y atentos, esos a los que apenas hay que mirar para que lleguen con una sonrisa en la cara y los oídos abiertos, son más necesarios que los burócratas y los que cuentan las horas para estar en la calle. Puede parecer clasismo o pereza, pero es más bien el efecto de mirarse al espejo. Ni aunque ganaran el doble y tuvieran contratos blindados les compensaría echar horas sirviendo a gente como ellos.