Gastronomía
El Festival Catas & Tapas de Córdoba galardona la defensa del vino en la hostelería de calidad
La Cuarta y Taberna San Cristóbal se alzan con los principales premios de la cita
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R. Aguilar
El llegó ayer a su conclusión con la entrega de premios a los establecimientos ganadores del concurso de tapas y a los sumilleres. La ceremonia, celebrada en la sala Orive , estuvo precedida de un «show room », es decir, de un ... salón de venta de algunas de las bodegas más conocidas de la D.O. Montilla-Moriles (organizadora del evento) para restauradores y hosteleros. Esta es la segunda edición del evento, que pretende por una parte sustituir a la cata de vino tradicional, suspendida dos años seguidos por la crisis sanitaria, pero a su vez mantenerse al margen de que se recuperase la anterior.
Desde el pasado 1 de octubre, 19 restaurantes , bares o tabernas de Córdoba, entraron en competición presentando cinco tapas a maridar con vinos de la tierra en la votación popular puesta en marcha a través de la web de la D.O. Al margen de ello cada sitio seleccionaba una en concreto, que entraba en la votación del jurado. En la modalidad popular hizo doblete (tercer y segundo premio) La Antigua Vidriera con su ceviche de corvina salvaje en leche de coco maridado con fino Gran Barquero , y con el taco de vaca frisona con guacamole junto al fino Andalucía . El primer premio recayó en los dados de atún rojo picante con salsa kimchi de la Taberna La Cuarta , maridado con Fino Eléctrico .
Los galardones del jurado
Los premios del jurado se entregaron a continuación. El tercero (tapa tradicional) para el guiso de lengua de vaca, níscalo y collejas maridado con fino Capataz de La taberna del río . El segundo (tapa innovadora) lo recibió la Taberna nº 10 y su ravioli de setas trufadas, bechamel de foie y espuma de parmesano maridado con oloroso Gran Barquero . El primero (premio a la armonía) reconoció el sabor de los callos de ternera a fuego lento maridados con fino María del Valle de la Taberna San Cristóbal Asimismo, la D.O. reconoció la labor divulgadora de ocho establecimientos de Córdoba y dos de fuera.
Por parte de la capital o provincia de Córdoba participaron Cocina 33, Karan Bistró, A Mortero 3, Asador Bucán, Terra Olea, Gin Bulevar, Patio Romano y Matraca bistró . Y de fuera de la demarcación Kiki y otras cosas (Granada), Taberna La Niña del Oisto (Marbella) y Taberna der Guerrita (Sanlúcar de Barrameda) . Al igual que en la edición del año pasado hubo premios para los sumilleres. El Embajador de los Vinos de Córdoba recayó en el maître del Parador de Guadalupe de Cáceres , Álvaro Lara . La responsable de la Taberna no 10, Lucía Pulido, es la nueva Mejor Sumiller de Vinos Generosos. Y el mejor estudiante de sumillería del IES Gran Capitán fue Daniel Cubero.
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