¿Cómo hacer de Córdoba potencia del turismo gastronómico?

Lo principal es la profesionalización . Por un lado, los empresarios tienen poca predisposición a la formación y a la mejora profesional , que pueden servir para que su producto mejore. Tampoco existe un grado académico en gestión de restauración y lo que hay no está a la altura. El informe insiste en que falta una escuela de hostelería «con suficiente fuerza económica» para realizar actos, promover investigaciones y conseguir atraer a grandes cocineros que ayuden a la formación.

El texto también alerta de la división en asociaciones hosteleras y turísticas . Cita a dos, pero ahora a Hostecor y a Córdoba Apetece se ha sumado Aehco . Incluso alerta de asociaciones como las cofradías gastronómicas , y que «podrían triplicar su efecto si se realizaran de una manera coordinada y conjunta».

Los aspectos que se denuncian son muchos y uno es la lucha contra la falta de singularidad. Por ejemplo, citan los concursos de tapas y los ciclos con un eje temático . «Llegan a saturar y desprestigiar el concepto de tapa y su tradición», alerta sobre este tipo de iniciativas que pueden trivializar el turismo gastronómico.

También existen fortalezas para hablar de Córdoba como un destino para los que buscan sobre todo comer bien . En primer lugar, su patrimonio cultural , pero también sus buenas comunicaciones por ferrocarril y carretera con el resto de grandes ciudades españolas.

Córdoba es, además, un lugar con parte del camino andado, porque su tradición gastronómica es larga y prestigiosa, desde que El Caballo Rojo comenzó su trabajo hasta los actuales Kisko García y Paco Morales , pasando por Bodegas Campos . Incluso se puede ver como un sitio de futuro, con nombres como Celia Jiménez , entre otros, que se suman a los que han trabajado en estos años.