Un panadero de Córdoba hace el primer pan de mortadela: «No sabéis cómo huele»

Aromático, jugoso y con un sabor que transporta directamente al bocadillo más nostálgico de la infancia. Así es el nuevo pan de mortadela con aceitunas y mostaza que ha ideado el reconocido panadero cordobés Javi Cuenca, quien no deja de experimentar con masas y sabores hasta dar con propuestas tan atrevidas como irresistibles.

«No sabéis cómo huele cuando sale del horno», asegura entre risas. Y es que el último invento de este maestro panadero no solo llama la atención por su sabor, sino también por su colorido aspecto, con una miga rosada y amarillenta resultado de la mezcla de los ingredientes: mortadela troceada con aceitunas verdes y chorros generosos de mostaza que se integran a la perfección en la masa tradicional.

La elaboración parte de una base de pan payés, al que se incorpora esta mezcla cárnica y especiada que convierte cada bocado en una experiencia nueva.

Este pan no es un caso aislado en la carta de este panadero afincado en el Polígono Las Quemadas de Córdoba. En su obrador —donde también tiene abierta al público una cafetería— Cuenca ha desarrollado una amplia gama de panes con sabores poco convencionales, como pan de chorizo, de morcilla o incluso de chocolate.

El de mortadela, sin embargo, ha causado sensación desde que empezó a hornearlo hace unos días. El contraste entre el dulzor ligero de la masa, el toque ácido de la mostaza y el sabor graso de la mortadela hace de este pan un producto que no necesita más acompañamiento, aunque él recomienda probarlo con una hamburguesa.

Si quieres probar esta innovadora creación, puedes hacerlo en su cafetería ubicada en el mismo obrador, en la dirección Impresor Diego de Valverde, nave 254D, Córdoba, dentro del Polígono Industrial Las Quemadas. El local abre de 7:00 a 14:00, ideal para quienes buscan desayunar algo distinto o picar algo a media mañana.

El pan de mortadela con aceitunas y mostaza se une así al catálogo de Javi Cuenca, que sigue apostando por dar un giro sorprendente al pan de toda la vida sin perder la esencia de una elaboración artesanal y con ingredientes de calidad.