Ibéricos
La DOP Los Pedroches prevé una «buena campaña de Navidad» tras crecer un 17% sus certificaciones hasta agosto
Manuel Torralbo destaca el auge del formato en blíster, que ya crece de forma «exponencial»
La DOP Los Pedroches constata ya que se están certificando en la comarca jamones con solo un 50% de raza ibérica
La Denominación de Origen Protegida (DOP) Los Pedroches afronta con optimismo la próxima campaña de Navidad, el periodo de mayor consumo del jamón ibérico, tras haber cerrado los primeros ocho meses del año con un crecimiento del 17% en certificaciones ... respecto a 2024.
El presidente de la entidad, Manuel Torralbo, ha confirmado que los datos «permiten anticipar una buena campaña, con buenas expectativas de ventas», gracias al dinamismo del mercado y a la consolidación de nuevos formatos de consumo. «Venimos de la campaña de 2021, donde tuvimos un pico de producción, con lo cual hay que vender mucho, y por los datos que tenemos, el sector se está comportando bien», ha señalado.
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El responsable de la DOP ha subrayado el papel clave que está adquiriendo el jamón loncheado en blíster, un formato que se consolida como una alternativa creciente a la venta tradicional en pieza. «El tema del loncheado va en alza y va a ser un auténtico 'boom'», ha afirmado Torralbo.
A pesar de la complejidad del mercado del ibérico -«un mercado estacional, donde prácticamente todas las ventas se concentran a final de año y que está muy atomizado»-, las certificaciones de la DOP Los Pedroches crecen año tras año, algo que Torralbo atribuye «a la confianza del consumidor».
Certificaciones
En este sentido, en 2024 se certificaron un total de 67.684 piezas -entre jamones y paletas-, además de 246.110 blísteres de jamón, lo que supuso un crecimiento del 33% respecto al año anterior.
El avance no se ha frenado en 2025. «Si comparamos los datos a 31 de agosto de 2025 con los del mismo periodo del año anterior, hemos crecido el ya citado 17,11% en piezas certificadas y un 43,48% en blísteres», ha explicado Torralbo.
Por categorías, el jamón de bellota representa el 78,40% de las certificaciones de 2024, frente al 21,60% del cebo de campo. Torralbo ha precisado que, en este último caso, «son animales que optaron a categoría superior -a bellota- y que, por distintos motivos, como el peso o la alimentación, no alcanzaron finalmente esa calificación».
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