El chef cordobés Paco Morales (Noor) gana el Premio Nacional de Gastronomía 2025

Esta entidad destaca que, después de crecer profesionalmente en referentes como Mugaritz o El Bulli y liderar proyectos como Senzone o la cocina del Hotel Ferrero, este cocinero volvió a su Córdoba natal para hacer realidad su sueño más personal en 2016: Noor. Al frente de este restaurante, sigue la RAG, se ha convertido en «una de las figuras más destacadas de la gastronomía española actual». «Su capacidad de innovación y su personalidad le han permitido acercar a nuestra época los aromas y sabores más refinados de Al-Ándalus, para recrearlos con maestría en clave contemporánea», destaca la Real Academia de Gastronomía.

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«Tiene una forma de contar su cocina única. Ves un plato de Paco desde cualquier parte del mundo y lo reconoces. Tener un sello tan personal es muy difícil», ha asegurado Ángel León, uno de los reconocidos chefs presentes en el jurado -también han formado parte de él Oriol Castro (restaurante Disfrutar) y Ricard Camarena (Ricard Camarena); los tres tienen este Premio Nacional-, que ha destacado su trayectoria acreditada, su filosofía y su apuesta por su tierra tan decidida y atrevida.

«En todos sus registros hay rigor intelectual, sensibilidad estética reconocible y precisión técnica. Noor es un proyecto único, donde hay investigación de fuentes históricas y una traslación a la cocina, con técnicas contemporáneas, espectacular», subraya la RAG.

Para esta entidad, este premio es una distinción con «mucho significado» porque estamos haciendo especial incidencia en que «la gastronomía no solo es comer; es cultura, tradición, historia, territorio… y Paco Morales representa muy bien esa unión», ha apuntado Luis Suárez de Lezo, presidente de esta Real Academia.

El cocinero ha celebrado la noticia con estas palabras: «Recibir esta distinción trasciende por completo al reconocimiento individual». «Siento una emoción tan profunda que me hace recordar todo lo vivido hasta ahora, cada servicio, cada investigación, cada conversación con historiadores y artistas, cada plato que hemos creado estos 10 años en Noor. Siempre he creído que la gastronomía es una forma de pensamiento, una expresión cultural que permite contar quiénes fuimos y hacia dónde podemos ir», señalado el chef cordobés.

La gala de entrega de los Premios Nacionales de Gastronomía 2025 se celebrará el 20 de octubre en Granada. Por primera vez en su historia, la ceremonia se traslada fuera de Madrid con el fin de celebrar las identidades locales. El evento cuenta con el apoyo institucional de la Junta, la Diputación de esta provincia, el Ayuntamiento nazarí, así como con la colaboración del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Además, con el patrocinio de CaixaBank, Mahou San Miguel, Kia, El Corte Inglés y Meliá Granada como hotel sede.

Los Premios Nacionales de Gastronomía son los galardones más relevantes del sector por su consolidada trayectoria. Reconocen, desde hace más de cinco décadas, la excelencia, la creatividad y el compromiso de los profesionales que construyen el prestigio de la gastronomía española. Su jurado lo componen chefs de renombre y académicos.