Dabiz Muñoz crea su propia versión de la 'paella gaditana': «¡Tiene que tener sabor sanluqueño!»

Se trata de su paella gaditana, un plato que, en palabras del propio chef, «sabe a mar y a Andalucía por los cuatro costados». La receta combina ingredientes icónicos del litoral gaditano con técnicas de vanguardia. Entre ellos, destacan los langostinos de Sanlúcar (rehogados y en fritura), salmonetes de roca, chocos de playa, tomates aliñados agridulces, alioli de adobo y un caldo potente de pescados de roca al palo cortado con chile de árbol. ¿El toque final? Una tortillita de camarones crujiente coronando el arroz como si fuera una joya comestible.

El chef más internacional de España no oculta su admiración por la cocina andaluza, y en especial por el producto gaditano. En este caso, ha querido rendir tributo a su sabor, pero también a sus formas de cocinar: la fritura, el aliño, los fondos intensos. Su propuesta no busca sustituir a la paella tradicional, sino reinterpretarla desde la emoción y la memoria gastronómica.

Además del sabor, el vídeo muestra todo el proceso de cocinado, con primeros planos del arroz burbujeando, los pescados dorándose en fritura y el crujir de la tortillita al colocarse encima. «¡Tiene que tener sabor sanluqueño! ¡Sí señor!», escribe uno de los comentarios que más se repite en la publicación, que ya acumula miles de reproducciones.

Esta paella gaditana de Dabiz Muñoz es un ejemplo más de cómo la alta cocina puede respetar el origen sin dejar de innovar. Y aunque no se sirva en ninguna venta ni chiringuito, lleva el sello del sur con cada ingrediente. Porque a veces, para reinventar lo tradicional, solo hace falta mirarlo con los ojos (y el paladar) de un genio.