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John Müller

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Leo una entrevista a Matías Muchnik, el fundador de NotCo, una empresa de tecnología de alimentos (foodtech) que nació en 2015 en Chile. Sigo su peripecia desde hace años, cuando supe de su existencia en una revista que encontré en un avión. La idea inicial ... era sencilla, un disparo al corazón del movimiento vegano: se trataba de sustituir la proteína de origen animal de los alimentos por otras de origen vegetal, pero tratando de conservar los atributos del producto. Al requerimiento de que consumiera menos agua, tierra y recursos que los de origen animal, se sumó la noción de que fuera sano. De ahí nació Giuseppe, un algoritmo desarrollado por Muchnik y sus socios Pablo Zamora y Karim Pichara, que lo que hace es reconocer los patrones que determinan la percepción de los alimentos (sabores, olores, texturas) y sus componentes bioquímicos.

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