La inflación se sitúa en el 2% en mayo, pero los alimentos se encarecen un 2,5%: los huevos, el café y el chocolate, los que más suben

Según Estadística, en este descenso han tenido especial importancia la favorable evolución de los servicios relacionados con el turismo, el transporte aéreo de pasajeros y el buen comportamiento de los precios de la electricidad. Este último dato es importante, pues hay que analizarlo a la luz del resultado de la inflación subyacente, que es la que elimina del análisis los elementos más volátiles del paquete -alimentos no elaborados y energía-, y que en el quinto mes del año volvió a descender y se situó en el 2,2%.

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En los últimos meses, de forma continuada la evolución favorable del IPC viene descansando en buena medida en el dato subyacente, más concretamente, en el efecto a la baja de la factura eléctrica, circunstancia que en nuestro país se explica por las energías renovables. Y entonces llegó el apagón del 28 de abril, y luego la activación del mecanismo 'reforzado' por parte de la red eléctrica, con la mayor aportación del gas; exactamente, un 15,7% sobre el total del 'mix eléctrico', frente al 12,6% de abril. Sin embargo, a pesar de todo, la tendencia a la baja de la electricidad ha podido más. Según el INE, la luz se ha encarecido apenas un 1,2% con respecto a abril.

Lo que indica la comparativa entre el dato del IPC general y el subyacente es que los precios 'estructurales' se mantienen estables, aunque hay un matiz; precisamente, en el paquete que más afecta al bolsillo de los españoles, los alimentos.

En mayo los alimentos y bebidas no alcohólicas se han encarecido un 2,5% con respecto al mismo mes del año anterior, la mayor subida desde agosto de 2024. Y en lo que va de año, el encarecimiento ha sido del 2%, seis décimas más con respecto al dato de enero-mayo de 2024 (1,3%).

En esta escalada ha pesado mucho la normalización del IVA en enero, tras la retirada de las medidas excepcionales que el Ejecutivo aplicó para hacer frente a la pandemia primero y la guerra de Ucrania después. La demostración de esto está en el INE, que mes a mes ofrece un dato del IPC a 'impuestos constantes'; es decir, eliminando el efecto al alza de las subidas impositivas. A impuestos constantes, el IPC alimentario en lo que va de año es del 1,6%, cuatro décimas por debajo del dato real, afectado por la recuperación del IVA.

Hay que recordar que en enero el IVA volvió a ser del 4% para la cesta básica y del 10% para la pasta y el aceite de girasol. Como ya explicó ABC, hasta marzo esta recuperación de la tributación 'normal' explicaba hasta un tercio del encarecimiento de la cesta de la compra.

Más allá de esto, algunos productos han experimentado subidas sensacionales, y que se explican por circunstancias que van mucho más allá de los impuestos. Es el caso del café, el chocolate y los huevos.

Como ya explicó ABC, la conjunción de una producción escasa y el renovado interés del mercado chino por el café ha llevado a este producto a una escalada imparable, de un 19,8% en mayo comparando con el mismo mes del año anterior. Del mismo modo, la ralentización de la producción de chocolate en áreas tropicales -y la consiguiente especulación- se han traducido en un encarecimiento del 25% en el quinto mes del año.

La buena noticia la han dado los huevos. Bien es cierto que en mayo se encarecieron un 18% interanual, pero por primera vez desde febrero frenan el ritmo de la escalada. En lo que va de año, el precio de los huevos ha aumentado un 15%. Esto se explica principalmente por la creciente demanda en España. La gripe aviar que atenaza al sector en Europa también ha influido, pero lo ha hecho en menor medida, pues nuestro país se ha librado del brote.