El grupo de restauración Saona doblará sus locales en dos años

«Desde que entró el fondo, y pese al frenazo de la pandemia, incorporamos diferentes perfiles. Sobre un concepto muy bueno, que era el nuestro, intentamos sentar unas bases mucho mas sólidas para soportar un crecimientos sostenido e inteligente», cuenta el CEO de Saona, Eduardo Céspedes, en conversación con ABC.

Esos meses de parón forzoso fueron utilizados por el grupo para invertir en «profesionalización, digitalización… para preparar la compañía con el objetivo de abrir más fuertes», cuenta. El nicho de Saona es «poco común» en las cadenas de restauración organizada, puesto que está centrado en el menú del día. Su fórmula, explica Céspedes, «nos permitió salir de forma muy rápida».

Aunque Saona contaba con un plan de crecimiento para ponerlo en marcha a partir de 2019, durante los esos años no fue posible cumplirlo. «En el año 2020 abrimos cinco locales, en 2021, ocho… queríamos hacer un crecimiento inteligente (no abrimos por abrir, si tenemos que esperar lo hacemos), y un crecimiento sostenido», apunta el CEO. Hoy, la cadena valenciana cuenta con 52 locales en España, y su plan es concluir el año 2023 con 65 establecimientos abiertos. De ellos, dos son por primera vez locales franquiciados, y el grupo tiene previsto poner en marcha su primer local fuera de nuestro país, en Portugal, donde desembarcará a finales de año.

Noticia Relacionada

«Es lógico un menú diario y otro festivo, ¿por qué no se quejan de cambios de precio del tren, el avión?»: los bares de Benidorm se defienden

José Luis Fernández

La hostelería justifica «la ley de oferta y demanda» y alude a los nuevos locales en Paris o Berlín con tarifa fluctuante según el consumo de cerveza

Sobre el salto a las franquicias, Céspedes asegura que «el negocio de propios es muy bueno y muy rentable», pero reconoce que «hay zonas donde por conocimiento, estructura… tenemos una lluvia de peticiones para franquiciar». ¿Cómo hacerlo? «El objetivo pasa por tener 2 o 3 socios en España, que son expertos en la parte operativa de locales, que operan otras marcas, y tienen un 'expertise'», cuenta.

En lo que llevamos de 2023, Saona ha puesto en marcha cuatro aperturas, con el aterrizaje en Cartagena, Murcia, Almería y Bilbao, en esta última ciudad a través de una franquicia. «Nuestro plan de crecimiento pasa por una mancha de aceite. Llegaremos a zonas nuevas de cara a este año, sobre todo en el norte España», dice el CEO, que apunta a que en este ejercicio se abrirán entre 12 y 13 restaurantes propios, más dos franquiciados.

El objetivo de la valenciana es doblar sus restaurantes en dos años. De este modo, de cara a 2025 Saona quiere tener 100 locales en nuestro país, y lograr una facturación por encima de los 100 millones de euros. En 2022, y según los datos aportados por la empresa, los ingresos ascendieron a 53 millones de euros, con 48 locales. En 2023, prevé Saona, serán 72 millones.

La empresa no descarta elegir otros países, además de Portugal, para poner en marcha su negocio: «Hay mercados donde entendemos que el concepto podría funcionar, con costumbres similares a nivel social, concepto mediterráneo, como Italia», ejemplifica Céspedes. Por el momento, no avanza nuevas ubicaciones.

La compañía valenciana emplea hoy a unas 1.200 personas, con entre 15 y 25 en cada local, según el tamaño del establecimiento.

¿Está teniendo problemas para encontrar trabajadores? «Vemos un cambio de tendencia en el sector, porque cada vez es más complicado conseguir personal. La solución pasa por cuidarles. Nosotros estamos estudiando unirnos al convenio de restauración organizada», adelanta el CEO.