«La Máquina» cerrará 2015 a pleno rendimiento: 33,5 millones de facturación y dos aperturas

Sobre sus dos nuevas «máquinas» el máximo responsable de este grupo empresarial, fundado en 1982 por su padre Carlos Tejedor y de carácter eminentemente familiar, destaca que el primero ya aporta «unos toques de modernidad , ideal para comidas formales e informales» a su apuesta por la cocina tradicional. Además de tener su zona correspondiente para tomar copas. Mientras que, en Pozuelo de Alarcón , abrirá en 2016 una finca de media hectárea, que reunirá varios restaurantes y barras destinadas a eventos y fiestas.

Con unos 450 empleados , más del 95% indefinidos, el Grupo «La Máquina» busca, en palabras de su director general, afianzarse allá donde tienen abierto un restaurante y adaptarse a los nuevos tiempos. Al respecto, Tejedor descarta salir de la Comunidad de Madrid en el futuro y se muestra orgulloso de haber sabido lidiar con la crisis. Sin embargo, constata que «nuestro cliente actual no tiene nada que ver con el que teníamos en 2007» y añade que, en vísperas de la recesión, las personas que acudían a sus establecimientos eran de «un ticket medio muy superior a quienes no les importaba quedarse en una larga sobremesa ». A su juicio, ahora lo que exigen son nuevas experiencias con productos diferentes a precios variados.

Sea como fuere, los Tejedor llevan en el sector de la restauración desde los años 30 del pasado siglo- a través de los abuelos de Sergio, Narcisa y Nemesio- quienes abrieron una casa de comidas en Medina del Campo (Valladolid). Allí nació Carlos Tejedor, padre de Sergio, quien décadas después de acumular experiencia en lugares como Suiza y Palma de Mallorca fundaría «La Máquina» . Sergio siempre recuerda un consejo profesional que le suele dar su padre: «Nunca reducir la calidad ni el desempeño», aunque se vean obligados a rebajar precios o ahorrar costes. Para ello contarán con dar la mejor de las experiencias a sus clientes y la ayuda de más de 400 proveedores de toda España : «Creemos mucho en la materia prima a nivel nacional», concluye este joven empresario. De igual modo, se muestra abierto a repetir acuerdos como los suscritos con El Corte Inglés para sus zonas de «Gourmet Experience» y el Real Madrid (cuenta con dos restaurantes en el Santiago Bernabeu, «Puerta 57» y el «Asador de la esquina»).