Un color para cada tipo de jamón ibérico

Denominación

«De bellota» : En este caso se trata del de mejor calidad ya que el cerdo del que se obtiene el jamón u otro producto cárnico se alimenta exclusivamente de bellotas. El periodo de «montanera» va desde finales de octubre hasta febrero.

«De cebo de campo» : El cerdo es criado en libertad pero consume piensos y otros cereales. Los animales criados en el campo desarrollan mejor su musculatura y por ello, aumenta la calidad de la carne.

«De cebo» : Al igual que el anterior se alimenta de piensos y cereales pero se cria en la cautividad de los cebaderos.

Raza

Puro: El cerdo en cuestión proviene de ambos padres 100% ibéricos.

Ibérico: La madre es 100% ibérica y el padre tiene algo de cruce.

Para acreditar el origen del animal, será obligatorio certificar la raza mediante el libro genealógico.

Otros tipos

Jamón blanco: Aquí se incluye el serrano y el curado, que se obtienen obtiene de cerdos de capa blanca, criados en cebaderos y alimentados con piensos y cereales.

En cuanto a denominaciones de origen , existen cuatro españolas: Guijuelo, Jamón de Huelva, Dehesa de Extremadura y Los Pedroches.

Otros factores que influyen en la calidad de los productos ibéricos tienen que ver con el espacio. Por ello, la norma prevé una limitación del n úmero de cerdos por hectárea de dehesa en función de la superfice arbolada cubierta con un rango de 0,25 a 1,25 cedors por hectárea. Se exigirá también una mayor supercicie mínima para la crianza en cebaderos con dos metros cuadrados como mínimo para animales de más 110 kilogramos