La receta con calabacín, champiñones y aguacate que te pone de buen humor

El resultado es una mezcla saciante que además aporta todos los nutrientes necesarios para mejorar el estado de ánimo. Por un lado las plantas de hoja verde (puedes elegir rúcula, espinacas o escarola, por ejemplo) son ricas en vitaminas A, B, C, E, K, acido fólico, fibra y minerales como el magnesio, manganeso, hierro, potasio y zinc. Y por otro, las verduras y hortalizas ( calabacín , champiñón y tomates cherry) que añadiremos ya cocinadas o asadas aportan una buena dosis de antioxidantes , vitaminas y minerales , además de que se caracterizan por su bajo contenido calórico.

El aporte de grasas saludables, también necesarias para una dieta equilibrada, viene de la mano del aguacate ; mientras que el toque saciante y proteico se da gracias a la burrata (o mozzarella) .

Preparación

Paso 1

Comenzamos troceando los calabacines, los champiñones y tomates cherrys cortados por la mitad. Los colocamos en una bandeja de horno, salpimentamos y los rociamos con un chorro de aceite de oliva virgen extra.

Paso 2

Horneamos durante unos 30 minutos a 180ºC (con el horno precalentado).

Paso 3

Para preparar la vinagreta usaremos un buen chorro de zumo de limón, vinagre de Módena y AOVE.

Paso 4

A la hora de emplatar la ensalada echaremos como pequeña base un puñado de hojas verdes (rúcula, espinacas, canónigos, escarola... puedes elegir lo que más te guste) y a continuación, ya cocinados, el calabacín, los champiñones y los tomatitos.

Paso 5

En frío también añadiremos de forma equilibrada el aguacate laminado, burrata (o mozzarella), sal, pimienta, la vinagreta, hierbas frescas y especias al gusto.

Esta receta puede ser una buena idea también para cocinar junto a los niños, ya que disfrutarán de la preparación y además comerán sano. Eso es lo que propone su mujer, Laura Álvarez (en instagram @lapediatralaura ), en su libro 'Preparados, listos... ¡Ñam! ' en el que además de dar consejos saludables para las comidas infantiles, aporta recetas divertidas y deliciosas diseñadas por el Chef Bosquet. Y también puedes conocer otras ideas del Chef Bosquet en su libro ya a la venta ' Express: mis recetas para cocinar sin tiempo' (Planeta) o en su cuenta de Instagram , donde se acerca al millón de seguidores.

Te dejamos aquí el recetario saludable del Chef Bosquet para ABC Bienestar.