Semana Santa saludable: cómo hacer torrijas y monas de pascua para disfrutar sin culpa

Si hay dos dulces protagonistas en estas fiestas son; por una parte las deliciosas torrijas y por otra, las monas de Pascua y la buena noticia, es que los podemos hacer en casa con ingredientes que siguen mimando a nuestro cuerpo, sin por ello renunciar al sabor ni a nuestras tradiciones.

- Pan integral

- 200 ml de leche o una bebida vegetal

- Canela en rama

- Corteza de limón

- Panela

- Canela en polvo

Lo primero que haremos es infusionar la leche o bebida vegetal con la canela en rama y la corteza de limón.

Luego pasaremos la leche a un plato hondo e hidratamos las rebanadas de pan de aproximadamente 2 dedos de grosor hasta que estén bien impregnadas con la leche y absorban todos los sabores.

Mientras, pondremos a calentar una sartén.

Ahora tomaremos una torrija, la escurrimos un poco y la rebozamos por una parte con panela y la pondremos en la sartén. Como la panela se va a caramelizar debemos prestar atención cuando empiece a humear para darle la vuelta, hacerla por el otro lado y ya la tendremos lista.

Las dejamos enfriar y las podemos servir con un poco de cacao por encima o unos frutos rojos.

Quedan buenísimas y tienen ese toque crujiente de la panela caramelizada.

Un clásico que no falla y que lo puedes convertir en bizcocho.

- 150 gramos de harina integral

- 1 huevo

- 75 ml de leche o bebida vegetal

- 10 gramos de levadura de panadero

- 15 gramos de aceite de oliva virgen extra

- Agua de azahar

- Edulcorante al gusto

Y para decorar podemos utilizar un buen chocolate sin azúcar.

En primer lugar disolvemos la levadura en la leche tibia o bebida vegetal. Ahora batimos el huevo añadiendo el aceite de oliva, el edulcorante, el agua de azahar y la leche con la levadura.

Luego añadimos poco a poco la harina integral y mezclamos hasta tener una masa homogénea que vamos a dejar reposar tapada con un paño hasta que duplique el tamaño.

Ahora dividimos en dos la masa y la pasamos a una bandeja de horno dándole ya la forma de la mona. Cubrimos de nuevo con un paño y dejamos reposar para que vuelva a fermentar.

Cuando aumenten su tamaño, las vamos a pincelar con huevo batido y las horneamos a 180° C unos 15 minutos (con el horno ya precalentado) y ya tenemos nuestras monas listas, o casi, porque ahora las dejaremos enfriar y las decoramos como más nos guste.

Y si quieres innovar con otras recetas, te doy las claves para innovar con otras recetas:

1. Intenta sustituir las harinas refinadas por harinas integrales. Aportan más fibra y saciedad .

2. Reduce el contenido de azúcar. Puedes utilizar especias como la canela o vainilla o incluso usar la piel de limón o naranja o compotas de frutas naturales. Le darán un toque de dulzor y aroma a las preparaciones, sin afectar al impacto de azúcar en sangre.

3. Utiliza métodos de cocción saludables. Por ejemplo, las torrijas que te propongo, en lugar de estar fritas, las hemos hecho a la plancha o incluso puedes hacerlas en la freidora de aire. Van a quedar crujientes y con mucha menos grasa.

4. Cuidado con los edulcorantes. Algunos de ellos como los polialcoholes suelen producir gases, distensión abdominal y diarreas. Algunos de ellos son el xilitol, sorbitol o eritritol (todos los que acaban en -ol)

Recuerda que no hay ningún alimento prohibido, pero que los excesos pueden afectar a tu salud. Tomarse una mona o unas torrijas al estilo tradicional dentro del marco de una dieta saludable, no va a tener impacto negativo en tu salud. Pero si quieres consumirlos más de vez en cuando es recomendable encontrar la manera más saludable de cocinarlos.

Conclusión: disfruta, equilibra y cuida tu cuerpo.

Puedes saber más de la nutricionista Elisa Escorihuela a través de su cuenta de Instagram: @eliescorihuela , su labor en el Centro de Nutrición Nutt y en su libro 'Dietoterapia'. Además puedes leer todas las recomendaciones nutricionales que recogen sus artículos en ABC de 'Aula de nutrición'.