Receta de ensalada de verano: judías verdes y pimientos asados con queso de cabra

Precalentamos el horno a 200 ºC y una vez caliente asamos los pimientos a media altura, pimientos que habremos colocado previamente sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal y pincelados con un hilo de aceite de oliva y una pizca de sal. Cuando se haya quemado ligeramente la parte en contacto con el papel, abriremos el horno para dar la vuelta con ayuda de unas pinzas largas para no quemarnos. Seguiremos moviendo los pimientos hasta conseguir que todas sus caras estén ligeramente oscurecidas, lo que facilitará que la piel se desprenda. Esto nos llevará unos 25-30 minutos. Retiramos del horno, dejamos enfriar unos minutos, pelamos y retiramos las semillas.

Mientras, cocemos en agua hirviendo con sal las judías previamente limpias. Podemos usar tanto congeladas como frescas y la judía también puede ser plana. Si usamos judía plana retiramos los extremos y posibles hilos y cortamos longitudinalmente en 2 tiras de unos 10-12 cm de largo, esto hará el bocado mucho más agradable. Las judías dependiendo de si son frescas o congeladas van a tener su tiempo de cocción, aproximadamente 15-20 minutos si son frescas y 10 si son congeladas, deben quedar al dente.

Escurrimos y trasladamos a agua fría con hielo para cortar la cocción. Volvemos a escurrir bien y servimos en la fuente que vayamos a usar para presentar. Incorporamos los pimientos asados pelados y cortados en tiras. Colocamos sobre los vegetales el queso desmenuzado, la avellana tostada y troceada y las olivas negras.

Para aderezar preparamos una vinagreta con todos los ingredientes, emulsionamos bien y servimos. Colocamos también unas hojas de tomillo limonero fresco para terminar.

Podemos realizar un plato más completo a nivel nutricional incorporando un poco de arroz integral o quinoa cocida y otros elementos ricos en proteínas como huevo duro, atún o garbanzos.