Cómo preparar una parmigiana saludable: sin pan rallado y con menos grasa

Y para los amantes del queso esta receta se va a convertir en su favorita

Papas arrugás y pesto: no se puede preparar un manjar con menos dinero

Parmigiana de verduras saludable. @24ZANAHORIAS

06/02/2024
Actualizado 29/10/2024 a las 14:08h.

Una de las formas más divertidas de acercarte a la cocina es personalizando recetas clásicas introduciendo nuestras preferencias y toques personales, añadiendo además una pizca de creatividad conseguiremos llenar nuestra libreta de recetas con nuevas creaciones y platos que se adaptan más a nuestros ... gustos y nuestra forma de alimentarnos.

La parmigiana es un plato típico italiano a base de tomate, berenjena y quesos típicos italianos como la mozzarella y el parmesano, en el que también se pueden usar otros quesos muy interesantes como la scamorza affumicata que derrite realmente bien y su sabor es maravilloso. Una parmesana clásica puede resultar un tanto pesada porque a la propia grasa de los quesos se le suma que la berenjena va rebozada y frita y se añade también pan rallado.

Para elaborar el plato de hoy vamos a prescindir del pan rallado y del rebozado haciéndolo así gluten-free friendly y rebajando la cantidad de grasa total. Además podemos incorporar otros vegetales que tengamos a mano como calabacín, espinacas, boniato… y podemos pre-cocinarlos como más nos guste o como más rápido nos resulte (cocidos, microondas, asados, etc…).

Tomate troceado natural en conserva 400 gramos
Berenjena 1 grande
Patatas 2 medianas
Portobellos 250 gramos
Ajo 2 dientes
Mozzarella fresca bien escurrida 2 bolas
Mozzarella rallada 80 gramos
Parmesano rallado 90 gramos
Albahaca fresca Unas hojas
AOVE 4 cucharadas
Sal y pimienta negra Al gusto

Este es el paso a paso para prepararla:

Precalentamos el horno a 180ºC y preparamos una bandeja amplia forrándola con papel vegetal. Cortamos en rodajas o láminas la berenjena con su piel, las disponemos en la bandeja, pincelamos con aceite de oliva virgen extra y añadimos un poco de sal. Horneamos durante 20 minutos, vigilando que no se quemen.

Con las patata podemos: usar patata cocida sobrante de otra preparación o cocinar al microondas con su piel. Para esta última opción una vez limpias y con su piel se pinchan varias veces con un tenedor y se envuelven en film transparente. Se cocinan en dos tandas de cinco minutos a máxima potencia. Otra opción es laminarlas finas y hornearlas con sal y aceite al mismo tiempo que la berenjena. También se pueden cocer en agua con sal durante unos 20 minutos. Una vez que las hayamos preparado, con la fórmula que hayamos elegido, las pelaremos, las laminaremos y se reservan hasta montar el pastel.

Salteamos también los portobellos laminados con un diente de ajo picado y una cucharada de aceite de oliva a fuego fuerte durante no más de 2 minutos. Al mismo tiempo y mientras el resto de los vegetales se hornean podemos reducir el tomate en conserva. Para ello dora un diente de ajo picadito en una sartén con una cucharada de AOVE y añade el tomate troceado. Se mantiene a fuego fuerte durante 5-7 minutos hasta que el exceso de agua se evapore, se baja a fuego medio y se cocina durante 5 minutos más para que el sabor se concentre. Después, salpimentamos.

En una rustidera comenzamos por colocar en el fondo el tomate que hemos reducido, a continuación una primera capa de berenjena, patata en rodajas, champiñones salteados y terminamos con berenjena. En medio de cada capa intercalamos capas de mozzarella fresca,rallada y parmesano, finalizando también con queso y pimienta negra recién molida. Cubrimos la rustidera con papel de aluminio y cocinamos durante 25 minutos a 180 ºC y 5 minutos más para gratinar vigilando que no se queme. Servimos con unas hojas de albahaca para dar ese toque fresco y aromático que complete el plato.