Pizza con base de calabacín: la receta saludable para una cena rica y ligera

Poner a escurrir en un colador el queso mozzarella fresco de forma que drene el máximo de humedad posible. Al retirar del colador envolver en papel absorbente para retirar lo que pueda quedar.

Cortar los cherry a la mitad y reservar mientras precalientas el horno a 200 ºC

Lavar y secar los calabacines, retirar el tallo y rallar fino sobre una estameña que habremos colocado dentro de un bol amplio. Una vez rallado todo el calabacín, unimos las puntas de la estameña y retorcemos hasta escurrir al máximo el jugo que suelte el calabacín. Debe quedar lo más seco posible. Una vez escurrido trasladamos la pulpa al bol, añadimos el huevo, la harina de almendra, la sal y el queso rallado y mezclamos con una cuchara hasta que los ingredientes se repartan uniformemente en la mezcla

Forramos una bandeja de horno con papel vegetal y colocamos encima la mezcla de calabacín que esparcimos hasta formar una base redonda o de la forma que más nos guste

Horneamos 20 minutos, damos la vuelta a la base y horneamos 5 más por el otro lado. Decoramos con la mozzarella cortada en rodajas, los cherry en mitades, una pizca de pimienta negra y escamas de guindilla si te gusta el toque picante.

A continuación horneamos 5-6 minutos más, retirar y servir inmediatamente con un hilo de aceite de oliva virgen extra y unas hojas de albahaca fresca.