Ensalada de piquillos asados con ricotta: un entrante ligero y nutritivo

Además de la típica ensalada con pimientos del piquillo y bonito o anchoas, los pimientos en conserva acompañan increíblemente bien a los cogollos de lechuga, al queso, a las patatas y el huevo duro… a una simple tostada de pan y aceite de oliva virgen extra. Un recurso que vamos a utilizar en la receta de hoy para hacer una ensalada base totalmente vegetariana, a la que puedes añadir tu toque particular.

Los ingredientes mencionados son para dos personas. Se trata de una receta vegetariana que se tarda en hacer alrededor de 15 minutos.

Paso a paso para la ensalada de pimientos del piquillo

Preparar una crema mezclando en un bol el queso de untar, la ricotta, las nueces y el perejil picados. Aderezar con sal y pimienta negra y remover con una cuchara. Reservar.

Escurrir bien los pimientos del piquillo y cortarlos en tiras. Trasladar los pimientos ya cortados a un bol, incorporar las aceitunas y aderezar con una vinagreta de aceite de oliva, vinagre de jerez, sal y pimienta negra que emulsionamos ligeramente. Mezclar todos los ingredientes para que el aliño se reparta por igual.

Servir colocando en el plato una base de la crema de queso con nueces, a continuación los pimientos aderezados y para terminar el aguacate pelado y laminado. Terminamos el plato con unas hojas de perejil fresco y nueces picadas.

La combinación del pimiento del piquillo y el aguacate resulta muy equilibrada ya que los matices amargos del pimiento se suavizan con la cremosidad y aporte graso del aguacate y que a su vez recibe el punto ácido de la vinagreta haciendo que el bocado sea realmente sabroso. Si quieres un poco más y tu opción no es la vegetariana, ese bote de bonito en conserva que guardas en tu despensa es el perfecto para incorporar a esta ensalada.

¡Ya solo queda disfrutar!