Ensalada de judiones y pepino: cómo prepararla para evitar los gases

También nos aporta una buena cantidad de proteínas de origen vegetal. Pero algo que puede resultar interesante para aquellas personas que suelen tener gases al comer legumbres es que el aliño, en el que se ha incluido la pimienta negra, contribuye a reducir las molestias provocadas por los gases gracias a su capacidad para estimular la secreción de ácido clorhídrico en el estómago, que es esencial para cumplir con la función de descomposición de los alimentos y la posterior absorción de nutrientes en el intestino delgado. Se reduce también así la sensación de hinchazón y pesadez después de comer.

Podemos preparar esta ensalada con antelación para llevar al trabajo o a la playa. No necesita calentarse, por lo que se puede comer sobre la marcha.

Esta ensalada será tu aliada este verano.

Paso a paso para prepararla perfecta

Marinar la cebolla: primero la picaremos en juliana fina y le añadiremos vinagre de jerez u otro vinagre de vino tinto, y el doble de volumen de agua. Remover para cubrir y reservar (al menos 10 minutos) para que las cebollas se ablanden mientras se termina la ensalada.

Preparar el aliño de la ensalada: en un bol grande batir ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra, 3 cucharadas de vinagre de Jerez y ¼ de cucharadita de sal marina.

Picamos a continuación en brunoise fina un pepino no muy grande, un pepino inglés y una taza de perejil fresco. De preferencia el perejil que usaremos será el de hoja plana cuyo aroma y sabor son más intensos.

Enjuagar y escurrir bien los judiones ya cocidos. Escurrir bien la cebolla una vez completado el tiempo mínimo de marinado., el pepino picado, el perejil picado y la cebolla marinada. Añadiremos el queso feta desmenuzado y removemos suavemente para mezclar.

Aderezamos la ensalada con el aliño preparado previamente, probamos y rectificamos si fuera necesario. Podemos servir la ensalada tal cual o poner en la base un poco de yogur griego natural en platos individuales, rociamos con aceite de oliva virgen extra y una pizca de pimienta negra y, a continuación, colocamos la ensalada por encima. Podemos, para un toque picante, agregar un toque con escamas de chile seco.

- Si no tienes vinagre de vino tinto, puedes utilizar zumo de limón fresco en su lugar. En este caso te recomiendo preparar el aliño en el último momento, justo antes de servir.

- No añadir demasiada sal al aliño hasta probar el plato con el queso feta, ya que este suele ser bastante salado. Si comes con poca cantidad de sal, con la sal del feta será suficiente.

- Los judiones de la Granja son alubias grandes y resistentes que aguanten bien la ensalada. Si no tienes, puedes usar alubias blancas normales o pochas.

- Consejos de conservación: la ensalada se puede refrigerar de 2 a 3 días. Si quieres servir esta ensalada sobre una camita de yogur, hazlo justo antes de comerla.