Recetas de verano: Ensalada antioxidante con quinoa, remolacha, queso y pistachos
Una opción saciante, nutritiva y deliciosa, perfecta para una comida o cena ligera de verano que se prepara en pocos minutos
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La remolacha es una de esas hortalizas que no pasa desapercibida pero que no se suele consumir tanto como otras. Rica en vitaminas y antioxidantes, existen infinidad de platos en los que las podemos incluir y el resultado es delicioso y sorprendente.
Algunos de los platos en los que más me gusta usar la remolacha son:
-En batidos, especialmente si contrarrestamos su dulzor natural con cítricos como limón y naranja o el picante del jengibre.
-Asadas en cuartos junto a cebollas, ajos , otras raíces o tubérculos como zanahorias o boniatos y hierbas aromáticas como tomillo limonero. Si tras asarlos, los trituramos conseguiremos una sopa con todo el sabor.
-En hummus de garbanzos aportando color y muy buen sabor, el ajo y nuevamente el zumo de limón potencia el sabor de este plato.
-En ensaladas como la que os traigo hoy, en la que combina especialmente bien con queso y frutos secos y una vinagreta básica.
Ingredientes para dos personas para la ensalada
- Lechuga rizada Un pie
- Quinoa blanca cocida 100 gramos
- Remolacha cocida Una
- Queso semicurado 100 gramos
- Pistachos 50 gramos
Ingredientes para la vinagreta
- Aceite de oliva virgen extra Cuatro cucharadas
- Vinagre de vino o zumo de medio limón Dos cucharadas
- Sal y pimienta Al gusto
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Así se prepara la ensalada antioxidante
Preparar con antelación
Para preparar la quinoa la lavaremos convenientemente bajo el grifo y escurrimos. Colocamos al fuego un cazo con agua (el doble del volumen que ocupa la quinoa) y una pizca de sal. dejamos 5 minutos a fuego fuerte para luego bajar a fuego medio y dejar cocer 15 minutos. Una vez absorbido todo el líquido retiramos del fuego y vamos separando la quinoa con la ayuda de un tenedor para que quede suelta. Trasladados a una fuente hasta que se enfríe completamente. Este paso lo podemos haber elaborado con antelación y mantener la quinoa refrigerada durante la noche.
Preparar la ensalada
Lavar y escurrir muy bien la ensalada o los cogollos (el cogollo aporta un poco más de firmeza y quedan también muy crujientes). escurrir bien la remolacha ya cocida y cortar en gajos o dados, como más nos guste.
Servir
Colocar en una fuente la lechuga bien escurrida y troceada, la remolacha, las lascas de queso y los pistachos pelados y picados.
¡Y ya solo queda disfrutar!
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