Bocaditos de mango y coco: el picoteo saludable si tienes ganas de dulce

Pelamos el mango, separamos la pulpa madura del hueso y machacamos la pulpa con la ayuda de un tenedor, también podemos usar la batidora de mano y hacer un puré.

Añadimos el coco rallado, el queso ricotta, la ralladura de limón, la pizca de sal y la esencia de vainilla y mezclamos bien hasta que todos los ingredientes estén distribuidos uniformemente. No debe quedar una consistencia demasiado húmeda ni seca, siempre podremos corregir añadiendo un poco más de ingrediente seco (el coco) o de ingredientes húmedos (queso ricotta o un poco de mango adicional).

Con las manos ligeramente húmedas o ayudándonos de una cuchara, iremos formando bolas de igual tamaño que aplastaremos ligeramente. Aunque los bocaditos los podemos refrigerar para que se endurezcan antes de comer, a mí me encanta congelarnos durante aproximadamente 3 horas para que resulten aún más refrescantes a la hora de comer.