Recetas de otoño: los mejores platos fáciles para comer bien esta temporada

Tortilla de espinacas, manzana, queso y cebolla

- Manzana

- Cebolla

- Ajo

- AOVE

- Espinacas frescas

- Huevos

- Queso rallado

Simplemente he cortado la manzana y la cebolla en cuadraditos y la he pochado en la sartén con un pocos de ajo picado y aove. Cuando ya estaba dorado he apagado el fuego y he añadido las espinacas frescas.

He batido los huevos, he añadido los ingredientes cocinados junto con el queso rallado y lo he dejado 10’ reposar. Luego a la sartén vuelta y vuelta ¡y listo!

Pizza de batata

- 1 batata cruda de unos 350 gramos

- 1 huevo o huevo de lino

- 2/3 taza de copos de avena

- Pizca de sal

- Aceite de oliva virgen extra

Precalentamos el horno a 190ºC. Lavamos y pelamos la batata. La cortamos en trozos grandes y ponemos en el procesador de alimentos junto con el huevo, copos de avena y sal. Trituramos todo hasta que se cree una mezcla como la de las tortitas más o menos.

Extendemos sobre una bandeja de horno cubierta de papel de horno y horneamos 30 minutos colocándola a un nivel medio bajo en el horno. Pasados los 30 minutos, sacamos del horno y dejamos templar unos 2-5 minutos para poder despegar el papel de horno y darle la vuelta a la pizza. Pincelamos con un poquito de aceite de oliva y metemos otros 5 minutos.

Pasado los cinco minutos, ponemos nuestros toppings favoritos y horneamos 5 minutos más.

Crepe de espinacas

- 1 huevo

- 1 vaso de leche semi

- 1 vaso de harina integral

- Media bolsa de espinacas

- Sal

- Chorrito de limón

Batimos todo. Vuelta y vuelta a la sartén. Rellénalo con lo que más te guste.

Crema de puerros con crujiente de jamón

- 6 puerros

- 1 patata pequeña

- Sal y pimienta

- AOVE

- Un chorrito de leche

- Jamón en trocitos

Cocemos los 6 puerros y la patata pequeña salpimentados en agua. Una vez cocido todo añadimos un chorrito de AOVE en crudo, otro chorrito de leche y a batir.

Para el crujiente partimos jamón en trocitos y lo metemos un par de minutos al microondas.

Pastel de brócoli

- Brócoli

- Huevos

- Tomates cherry

- Queso de cabra

- Albahaca

- Sal, pimienta, ajo en polvo y ají

Mientras hacemos el brócoli al vapor durante unos minutos, vamos batiendo dos huevos en un tupper apto para microondas.

Añadimos unas hojas de albahaca, un puñado de cherries cortados a la mitad, unas rodajas de queso de cabra y las especias.

Cuando el brócoli esté listo lo agregamos junto al resto de ingredientes.

Lo mezclamos bien y lo ponemos en el microondas unos 4 minutos a máxima potencia ¡y listo!

Falafel de zanahoria

- 250 gramos de garbanzos secos puestos a remojo 12 horas (no cocidos)

- 400 gramos de zanahoria rallada

- 70 gramos de cebolla

- Curry, comino, pimienta negra molida y sal a gusto

- Aceite de oliva virgen extra

Escurrimos los garbanzos, los aclaramos bien con agua y los volvemos a escurrir muy bien.

Trituramos los garbanzos con el resto de ingredientes, menos el aceite, hasta obtener una masa homogénea.

Formamos unas pequeñas croquetas aplastadas y las cocinamos a fuego lento y tapa cerrada de ambos lados en una sartén antiadherente, con un poco de aceite.

Col salteada con huevos

- ½ repollo finamente cortado en tiras

- 1 cebolla finamente picada

- 2 dientes de ajo

- ½ vaso de agua

- 3 huevos

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- 2 lonchas de jamón ibérico

- Perejil picado

Sofríe los ajos y la cebolla en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra hasta que estén transparentes. Añade la col cortada en tiras, rehoga 5 minutos. Luego añade el agua y cocina tapado a fuego medio 10-15 minutos hasta que esté blanda y no quede agua.

Para el jamón crujiente pon 2 lonchas finas de jamón entre dos trozos de papel de cocina en un plato. Mete en el microondas 1-2 minutos hasta que veas que está tostado y crujiente. Deja enfriar y reserva.

Añade el pimentón a la col y remueve bien. Pon los 3 huevos haciendo unos surcos en el salteado. Pon la tapa y deja 3-4 minutos hasta que cuajen.

Sirve con el jamón crujiente desmigado por encima y un poco de perejil.

Hamburguesa vegana de remolacha y garbanzos

- 3 remolachas cocidas

- 1/2 cebolla

- 1 diente de ajo

- 1 cucharadita de comino (admite 2)

- Perejil

- Sal

- 1 bote garbanzos cocidos

- 60-80 gramoa de harina de avena

- Pimienta

Trituramos todo y hacemos las formas. Luego llevar 15 min al horno a 200 grados y un par de vueltas en la sarten para dorar.

Recomendación : ponerle encima aguacate triturado con limón y sal. El contraste dulce-salado es ¡brutal!

Bravas de calabaza

- 400 gramos de calabaza cortada en dados

- AOVE

- Sal y pimienta molida al gusto

Para la salsa bra va:

- 200 gramos de salsa de tomate casera

- 2 dientes de ajo

- 1-2 cayenas

- 1 cucharadita de pimentón

- 1 cucharadita de vinagre

Para la salsa blanca :

- 100 gramos de queso fresco

- 1 diente de ajo

- 1 cucharada de limón

- 2 cucharada de AOVE

- 1-2 cucharadita de curry en polvo o mostaza

Pon los dados de calabaza en una bandeja. Salpimienta y añade un chorrito de AOVE. Mezcla bien y hornea a 200°C durante 15 minutos o hasta que estén blandas.

Para la salsa brava, fríe los ajos en una sartén con 1 cucharada de AOVE. Cuando estén blandos retira un ajo para la salsa blanca.

Baja el fuego al mínimo, echa la cayena y el pimentón. Cocina un minuto y añade el vinagre.

A continuación, añade la salsa de tomate, remueve bien y cocina todo junto 8-10 minutos. Tritura la salsa brava con la batidora y listo.

Para la salsa blanca coloca todos los ingredientes en un vaso, incluído el ajo que hemos frito antes y tritura. Puedes añadir una cucharadita de curry o mostaza para aportar sabor y color. Añade también un par de cucharadas de agua si queda una salsa muy espesa.

Sirve los dados de calabaza con las 2 salsas y disfruta de tus bravas saludables.