Receta de clafoutis de albaricoques, el postre fácil de primavera

Los frutos del árbol Prunus armeniaca llegaron desde China al mediterráneo en tiempos de los romanos. En la actualidad se cultivan diferentes variedades que se distinguen principalmente por su color, desde las más blancas hasta las más ricas en licopenos, de color más rojo. Su aroma es inconfundible, similar al del melocotón , tan delicado como la fruta en sí, que no resiste muy bien la manipulación y transporte, motivo por el cual una gran parte de su producción a nivel mundial se seca o se conserva, lo que nos permite disfrutarlos durante todo el año.

Los albaricoques secos son una fuente natural de azúcares y fibra , pero debemos asegurarnos en el momento de la compra de que no se le hayan añadido azúcares refinados o aceites de dudosa calidad. Los albaricoques son además ricos en vitamina C y diversos carotenoides.

Los albaricoques frescos son susceptibles de ser utilizados tanto en platos dulces como salados. Preparaciones como trifles con yogur y granola, crumbles con avena , tortitas o pancakes, mermeladas saludables (simplemente cociendo la fruta), helados con base de plátano y albaricoques congelados , asados o en ensaladas y salsas.

Si no quieres equivocarte preparándolos, apuesta por combinarlos con almendra, canela, cardamomo, frambuesas, mango, melocotón, naranja , vainilla, chocolate , jengibre , queso de cabra o carne de cerdo.

Esta semana te propongo preparar los albaricoques en un plato perfecto también para otras frutas agridulces como frambuesas, o cerezas . Este plato se llama clafoutis y es uno de los postres más sencillos y rápidos de preparar, con un toque muy francés y decadente.

Precalentar el horno a 180ºC . Engrasar ligeramente un molde bajo para hornear con mantequilla . En un bol mezclar la leche , la pasta de dátil , la maizena, las claras de huevo, el huevo , la vainilla, la canela, el cardamomo, la sal y la ralladura de naranja . Usando una batidora a velocidad media, batir hasta que esté bien mezclado y espumoso, aproximadamente 5 minutos. Verter suficiente masa en el plato hasta un espesor aproximado de 1 cm y hornear durante 2 minutos. Tras retirarlo del horno colocar los trozos de albaricoque sobre la masa. Verter la masa restante sobre los albaricoques. Hornear hasta que estén dorados y el centro esté firme, entre 40 y 45 minutos. Retirar y dejar enfriar un poco. Espolvorear con los pistachos molidos y servir caliente.

Si has hecho en alguna ocasión clafoutis podrás comprobar que habitualmente se incluye una cantidad de leche mayor. Es importante si vamos a usar albaricoques que reduzcamos la humedad en la masa ya que es una fruta que al asarse suelta sus propios jugos.

Es una receta perfecta para aprovechar la fruta de verano como melocotones, nectarinas, arándanos y otras, además de poder reducir al mínimo y de forma fácil las cantidades de azúcar y harinas refinadas.