Gofres de garbanzos, tomate y salsa de yogur: trío de ases en esta receta de verano

Se trata de un alimento muy popular dada su versatilidad , se puede consumir crudo en ensaladas, en conserva, en salsa, en zumo, en sopas frías y calientes, asado, etc. Es un alimento poco calórico, aproximadamente unas 20Kcal. por cada 100 g. Hay que resaltar que el aporte de azúcares simples es superior a otras hortalizas, también es rico en fibra , vitaminas del complejo B como la B1 y la B3, provitamina A, vitaminas C y E y ricos en potasio y fósforo como principales minerales.

Sus efectos antioxidantes derivados de su alto contenido en carotenos y las vitaminas C y E , lo hacen muy recomendable para nuestra salud. Su característico color rojo se debe a la presencia de licopenos , pigmento de tipo antioxidante. Cabe destacar que el consumo de grasas saludables a través de la dieta y de forma simultánea a la ingesta de alimentos ricos en este compuesto, mejora la biodisponibilidad del licopeno, al igual que el calor (la absorción de licopeno parece ser más alta en los productos horneados). El tomate también contiene otros compuestos activos como la neoxantina, la luteína, la alfa-criptoxantina, alfa y beta-carotenos, ciclolicopeno etc... Y ahora ¿quién se puede resistir al rey de nuestra huerta?

Hoy no me puedo resistir a mostraros la receta de estos gofres con sabor a falafel acompañados de una ensalada fresca de tomate y con el contraste ácido del yogur que le queda tan bien.

1. Lo primero que debemos hacer es preparar la ensalada de tomate mezclando el tomate y el perejil en un bol. Mezclar y añadir el aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Remover suavemente y probar. Ajustar la sal según sea necesario.

2. A continuación, prepararemos la salsa mezclando todos los ingredientes (yogur, zuno de limón, pimienta y sal) y reservamos.

3. Para preparar la masa de los gofres primero colocaremos en el vaso del robot de cocina o en el procesador de alimentos la cebolla, el ajo y el perejil y pulsaremos hasta que esté finamente picado.

4. Para continuar con la elaboración de la masa empujaremos con una espátula los vegetales hacia el fondo y añadir el polvo de hornear, la sal, el comino y el ras el hanout. Pulsar de nuevo para incorporar. Agregar los garbanzos. Y triturar hasta que quede una mezcla fina. Incorporar por último las claras y la harina y pulsar hasta que quede una mezcla homogénea.

5. Calentar la gofrera y engrasarla con aceite o mantequilla. Colocar una cucharada colmada de la mezcla de garbanzos en cada molde de la plancha caliente, sin estirar.

6. Bajar la tapa y cocinar durante 5 minutos. No abrir antes de que termine de salir el vapor. Cocinar hasta que estén dorados y crujientes. Repetir con la masa restante.

7. Por último, serviremmos los gofres de inmediato con la ensalada de tomate y la salsa de yogur.

Una receta diferente con el acompañamiento más popular y recurrido del verano: la ensalada de tomate ... ¿te vas a quedar sin probarlo?