Cuatro recetas de galettes, el plato de moda más sabroso

Galette bretona

- 200 gramos de harina de trigo sarraceno integral

- 1 huevo M

- 600 ml de agua fría

- 1 cucharadita de sal

Para el relleno (seis galettes):

- 300 gramos de espinacas

- 4 ajos finamente picados

- 100 gramos de queso rallado

- 12 lonchas de jamón ibérico

- 6 huevo (1 por galette)

- Sal y pimiento molida

- Aceite de oliva virgen extra

Mezcla la harina de trigo sarraceno con el huevo, el agua y la sal con una batidora o unas varillas hasta que no queden grumos. Deja reposar durante 30 minutos.

Para el relleno saltea los ajos en una sartén con de AOVE. Añade las espinacas, tapa la sartén y deja que se reduzcan unos 3 minutos. Salpimienta al gusto y reserva.

Unta con aceite una sartén antiadherente o crepera y ponla a fuego medio-alto. Echa un cucharón de masa y mueve la sartén para que se extienda por toda la superficie. Debe quedar fina, si ves que la masa es demasiado espesa añádele más agua y mezcla bien.

Cuando los bordes se empiecen a levantar dale la vuelta. Pon un par de cucharadas de queso en el centro dejando un hueco en medio. Casca ahí un huevo, añade una pizca de sal y con ayuda de una espátula extiende la clara del huevo sobre la galette para que cuaje. Si ves que no cuaja ponle encima una tapa de cazuela y espera 1 minuto. Reparte alrededor del huevo unas pocas espinacas y pon también unos trozos de jamón ibérico.

Dobla los 4 lados como te maestro en el video para darle la característica forma de la galette bretona y listo. Puedes conserver la masa de galette en la nevera durante 2 días.

Galette de queso y tomate

- 1 masa brisa

- 3 tomates grandes

- 2 chalotas

- Queso feta

- Albahaca fresca

- Tomillo fresco

- Sal y pimienta

- Aceite de oliva virgen extra

- Huevo para pintar

Precalienta el horno a 200ºC. Pica la chalota, que quede finita.

Extiende la masa quebrada en una bandeja para horno (si es una bandeja o molde perforado mejor, van estupendo para estas masas). Distribuye la chalota picada, el queso feta desmenuzado por encima, dejando los bordes libres.

Sal pimienta y aplica un poco de albahaca y el tomillo. Corta los tomates en rodajas finitas (con mandolina o procesador de alimentos mucho mejor para no espachurrarlos y que los cortes sean homogéneos).

Coloca el tomate encima del queso. Dobla los bordes de la masa, cerrando parcialmente la gallette.

Esparce más tomillo y albahaca por encima. Pincela la masa con huevo batido, sin tocar el tomate. Hornea unos 40 o 45 minutos hasta que la masa esté hecha.

Galette de fresas

- ½ tazas de harina de trigo sarraceno

- ¼ tazas de harina de arroz

- ¼ tazas de harina de almendra

- Una cucharada de pasta de dátil

- Una pizca de sal marina

- Una pizca de mantequilla sin sal, fría

- 50 gramos de agua helada

- ¼ cucharadita de canela

Para el relleno :

- 350 gramos de fresones cortados en láminas

- Zumo de medio limón

- 1 cucharada de maizena

- 1 cucharada de esencia de vainilla

En un bol mezclar las harinas y la sal. Usando los dedos o un robot de cocina incorporar la mitad de la mantequilla y pellizcar ambos ingredientes hasta que la mezcla se parezca a arena. Añadir el resto de la mantequilla, la canela y el dátil. Verter el agua helada y combinar hasta que la mezcla se una para formar una masa suave. No debemos trabajar en exceso para no aportar demasiado calor a la masa. Dar forma de bola y aplanar hasta conseguir en un disco de unos 2 cm. de espesor, envolver en film transparente y refrigerar durante al menos 30 minutos (o 15 minutos en el congelador). Precalentar el horno a 180ºC y preparar la fruta.

Corta las fresas en láminas, colocarlas en un bol y añadir el zumo de limón, la vainilla y la maizena, remover bien y dejar reposar 10 minutos. Sobre una lámina de papel de hornear estirar la masa hasta conseguir un círculo grande. Colocar la fruta en el centro respetando un margen de unos 3 centímetros alrededor. Doblar los bordes sobre la fruta de forma que esta no se salga. Hornear durante 30-40 minutos. Opcional: servir con yogur de coco y menta fresca.

Puedes leer la receta completa pinchando aquí .

Galette de frutos rojos

- 280 gramos de harina

- 120 gramos de mantequilla sin sal

- 2 cucharadas de azúcar

- 1 huevo y un pellizco de sal

Relleno :

- 500 gramos de frutos rojos

- 3 cucharadas de azúcar moreno

- 30 gramos de harina

- 1 limón

- 50 gramos de galletas

- 1 huevo para pintar la tarta

Para la masa de la galette, mezclar en un cuenco 280 g de harina con 2 cucharadas de azúcar y un pellizco de sal. Incorporar 120 g de mantequilla, cortada en daditos, que habremos congelado durante 15 minutos antes de usarla. Ir aplastando con las púas de un tenedor o las yemas de los dedos hasta que tengamos la mezcla con la apariencia de unas migas de harina.

Abrir un espacio en el centro del cuenco y añadir 1 huevo frío. Mezclar y apretar con las manos para compactar la masa. Colocar sobre plástico de cocina, dar forma circular y dejar reposar, 30 minutos, en el frigorífico.

Para el relleno, añadir a 500g de frutos rojos 3 cucharadas de azúcar moreno, 30 g de harina y la ralladura de 1 limón. Mezclar muy bien y reservar al frío. Sacar la masa de la tarta del frío y estirarla con el rodillo, sobre papel vegetal, ayudándonos de harina hasta obtener un círculo de unos 30 cm aproximadamente.

Disponer en el centro las galletas molidas y sobre éstas, la mezcla de frutos rojos; dejando 3 ó 4 dedos libres en los bordes de la masa para poder cerrar, casi por completo, posteriormente. Apretar bien con las manos y, de forma opcional, podemos pintar con huevo batido y espolvorear con un poco de azúcar moreno. Cocinar unos 30 minutos, en el horno precalentado a 200º C.

Dejar que pierda temperatura unos 30 minutos y servir opcionalmente con un poco de helado.