Recetas saludables

Carpaccios saludables: recetas y trucos para que quede bien

Este plato italiano se ha hecho un hueco en todas las gastronomías y puede elaborarse con casi todos tus ingredientes favoritos

Recetas de carpaccios. Adobe Stock

S. B.

26/09/2021 a las 01:54h.

Cada vez es más habitual encontrar carpaccios en más cartas de los restaurantes a los que vamos. Este plato originario de Italia se ha hecho hueco por todo el mundo y figura como una de las opciones más sanas y originales.

El carpaccio es ... una preparación de carne cruda o marinada , como la carne de vaca, de ternera, salmón o atún , y cortada en finas lonchas que se dispensan por el plato, y suelen ir acompañadas de alguna salsa, vegetales o frutos secos .

Sin embargo, hemos encontrado las opciones más vegetarianas porque las siete recetas que encontrarás a continuación no llevan carne y están preparadas principalmente con frutas, verduras y frutos secos.

Preparaciones

Como estás viendo, hacer carpaccio es muy sencillo y podría decirse que a día de hoy un carpaccio puede estar constituido por cualquier alimento que se presente crudo o marinado y cortado en finas láminas y con aliño, aunque también se ha hecho muy popular encontrarlos de frutas y verduras.

Cuando tenemos las láminas preparadas de nuestro alimento favorito, hay que aliñarlo principalmente con zumo de limón y aceite de oliva, aunque muchas de las recetas que triunfan en las redes sociales llevan también ajo en polvo , pimienta o sal.

Recuerda también que este plato suele servirse como entrante, y si está preparado únicamente con fruta y frutos secos, como por ejemplo la sandía , kiwi o naranja , es una de las mejores opciones para el postre.

Estas son algunas de las mejores recetas de carpaccios saludables:

Carpaccio de calabacín

- 1 calabacín

- 15 gramos de arándanos deshidratados

- 20 gramos de nueces picadas

- 25 gramos de queso

- Una pizca de sal

- Orégano

- AOVE

Empezamos cortando con la mandolina el calabacín a rodajas muy finas.

Las colocamos en un plato y ponemos por encima los arándanos, las nueces y las virutas de queso. Sazonamos y aderezamos al gusto con sal, orégano y un chorrito de AOVE.

Carpaccio de tomate y calabacín

- 2 tomates maduros

- 1 calabacín

- Piñones

- Escamas de sal

Para el pesto :

- 1 taza de albahaca fresca

- 4 cuacharadas AOVE

- 2 cucharadas de levadura nutricional (o queso en polvo si lo prefieres)

- 30 gramos de nueces

- Zumo ½ limón

- 1 cucharada de vinagre

- 1/2 cucharadita de ajo en polvo

- 1/2 cucharada de pimienta negra

- 1/2 cucharadita de sal

Lavamos los tomates y los cortamos a láminas finas, conservando la forma y dibujo de esta variedad de tomates, y los colocamos en círculo en el plato.

Lavamos el calabacín y lo laminamos con una mandolina. Tiene que quedar muy fino. Lo blanqueamos 20 segundos en agua hirviendo para que sea más moldeable. Lo colocamos sobre una base y ponemos una lámina encima de la otra. A continuación, enrollamos formando una especie de flor y lo colocamos al centro del plato.

Preparamos el pesto triturando todos los ingredientes y reservamos.

Aliñamos el plato con escamas de sal, el pesto que acabamos de preparar, y unos piñones ligeramente tostados por encima para darle un toque crujiente.

Carpaccio de champiñones y granada

- 200 gramos de champiñones

- Zumo de 1/2 limón

- 2 cucharadas de salsa de soja o tamari

- 1/4 granada

- 50 gramos queso ricotta

- AOVE

- Pimienta

Limpiamos muy bien y laminamos los champiñones. Los ponemos en una bandeja o un bol con salsa de soja y zumo de limón, y los dejamos macerar durante 2-3 horas.

A continuación, desgranamos la granada. Para ello le haremos unos cortes en la base y después 4 cortes de arriba abajo. Abriremos los 'gajos' y así podremos quitar los granos fácilmente.

Servimos las láminas de champiñón en un plato. Ponemos por encima queso ricotta y la granada, y sazonamos con pimienta negra y un chorrito de AOVE.

Carpaccio de pepino

- 1 pepino grande

- 1 cucharada de piñones

- Lascas de queso parmesano (o un queso curado que te guste)

- Zumo ½ limón

- AOVE

- Vinagre de manzana

- Sal y pimienta

Lava bien el pepino y córtalo a finas tiras con la ayuda de un pelador o una mandolina. En un bol alíñalo con AOVE y vinagre de manzana y sazónalo al gusto.

Pon el pepino en un plato y sírvelo con lascas de queso parmesano por encima y unos piñones. Si quieres puedes tostarlos ligeramente en una sartén sin aceite para potenciar su sabor.

Carpaccio de kiwi

- 2 kiwis

- 10 gramos de nueces pecanas

- 10 gramos de moras

- 40 gramos de requesón

- AOVE

Empezamos pelando y cortando los kiwis a rodajas muy finas, y los colocamos en la base del plato en forma de carpaccio.

Ponemos unos puntitos con requesón en todo el plato. Picamos unas nueces pecanas y las ponemos por encima, también algunas moras silvestres.

Por último, aliñamos con un chorrito de AOVE.

Carpaccio de melón

- ¼ de melón

- Hojas de rúcula

- Lascas de queso parmesano

- Nueces troceadas

- Sésamo tostado

Para la vinagreta:

- 2 cucharadas de pesto casero

- 1 cucharada de zumo de lima o limón

- Pimienta molida al gusto

Pela y corta el melón Lilyup Jimbee en láminas muy finas. Ponlas en un plato en una sola capa y añade por encima las hojas de rúcula, las lascas que queso, las nueces troceadas y un poco de sésamo.

Para la vinagreta simplemente mezcla todos los ingredientes en un bol y échalo por encima del carpaccio.

Carpaccios saludables: recetas y trucos para que quede bien

Carpaccio de calabacín y trufa

- 1/2 calabacín

- Queso parmesano

- Crema de trufa

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal y pimienta

Coloca las láminas de calabacín cortadas muy finas y salpimentamos. Mezcla el aceite de oliva con una cucharada de crema de trufa y ponlo por encima. Por último, ralla el queso parmesano y....¡A disfrutar!

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