Boniatos rellenos al horno: la receta que siempre queda bien

Si vas a servir tus boniatos al horno como guarnición, puedes compararlos con tu proteína favorita o con boloñesa vegetariana a base de lentejas o soja texturizada. Para acompañarlos y que queden bien jugosos podemos usar una salsa a base de yogur griego o crema agria, lima o limón que aporta un toque cítrico, pesto, guacamole, un chorrito de salsa tahini o un sencillo hilo de aceite de oliva virgen extra.

Si hacemos una gran cantidad y nos sobran boniatos al horno, podemos conservar la pulpa para otra receta como puede ser un bizcocho de chocolate vegano, ingrediente extra para un hummus , en unas quesadillas o tacos , o una salsa vegana para pasta.

Preparación

Paso 1

Precalentar el horno a 220ºC. Pinchar los boniatos con un tenedor y colocarlos en una fuente de horno. Hornear hasta que estén blandos y el cuchillo se deslice en la pulpa con facilidad, unos 35-45 minutos dependiendo del tamaño.

Paso 2

Mientras tanto, preparar el relleno de quinoa calentando el aceite en una sartén a fuego medio. Añadir la cebolla pelada y picada en juliana y el ajo rallado. Ir removiendo durante 6-7 minutos hasta que se ablande y dore ligeramente. Incorporar la quinoa ya cocida y mezclar bien, incorporar para terminar el perejil picado y el queso desmenuzado.

Paso 3

Cuando los boniatos estén blandos, sacarlos del horno y dejarlos enfriar unos minutos. Una vez fríos, pasar a un plato, abrir con un cuchillo afilado y rellenar con la quinoa en el centro. Aderezar con el limón, la sal, la pimienta negra y si te gusta el picante con unas escamas de pimiento rojo. ¡Servir inmediatamente y disfrutar!

Los boniatos son un vegetal tan versátil que cualquier receta la podemos adaptar a lo que tenemos en casa:

- Si prefieres un queso más intenso podemos sustituir por un poco de parmesano rallado.

- Si queremos un mayor aporte de proteína podemos poner garbanzos o alubias ya cocidos, te encantará la combinación.

- Salsa de yogur cremoso con zumo de limón o un poco de aguacate machacado completan también el plato a la perfección.