Berenjenas rellenas sin horno: la versión veraniega de un clásico

Cabe recordar que la berenjena contiene vitaminas A, B1, B2, C y ácido fólico. Además es rica en minerales como el potasio, el magnesio, el hierro, el calcio o el fósforo. También contiene nasusina, un potente antioxidante presente en la piel que contribuye a retrasar el envejecimiento; y ácido clorogénico, que ayuda a reducir el colesterol.

En cuanto al resto de ingredientes, el aguacate aporta grasas saludables y el atún , proteínas de alto valor biológico, ácidos grasos omega-3 y vitaminas liposolubles A y D, además de las del grupo B, B2, B3, B6, B9 y B12. En lo que se refiere a minerales, el atún es rico en fósforo, magnesio, hierro y yodo.

Preparación

Paso 1

Comenzamos cortando la berenjena a la mitad, damos a la mitad unos cortes no demasiado profundos y añadimos un chorro de aceite de oliva virgen extra.

Paso 2

Cocinaremos en el microondas, en un recipiente tapado, durante unos siete minutos y extraeremos la carne de la berenjena ya cocinada.

Paso 3

A continuación mezclamos la carne de la berenjena en un bol con el bonito del norte o atún, los tomates cherry cortados en trozos, el aguacate cortado en dados, el yogur, hierbas frescas al gusto, salpimentamos y mezclamos.

Paso 4

Añadimos el relleno a las berenjenas y lo repartimos bien y decoramos con especias al gusto.

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