Los beneficios del puerro y seis recetas deliciosas en las que no puede faltar

Crema de puerro y apio

- 2 puerros

- 500 gramos de apio (1/2 manojo de apio)

- 3 patatas peladas y troceadas

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal y pimienta molida

Guarnición

- 1 manzana pelada y troceada

- Cebollino fresco picado

- Sésamo

Lava el puerro y córtalo en rodajas. Haz lo mismo con el manojo de apio. Pela también las patatas y córtalas en trozos medianos.

Pon una cazuela al fuego con 1 cucharada de AOVE y pocha el puerro durante 5 minutos. Añade un poco de sal y pimienta. Echa el apio y la patata a la cazuela. Cubre con agua y deja cocer tapado a fuego medio durante 15-20 minutos hasta que la patata esté blanda.

Tritura la crema reservando un poco de líquido de cocción para ajustar la textura más espesa o líquida que te guste. Salpimienta al gusto y reserva.

Para la guarnición saltea la manzana en una sartén con un poquito de AOVE durante unos 5-7 minutos. Sirve la crema en boles y añade unos trozos de manzana, un chorrito de AOVE, un poco de sésamo y cebollino fresco picado.

Quiche de puerro y cebolla

Sofreír la cebolla y el puerro y mezclar con huevo, leche y sal. Echar sobre la base una masa quebrada hecha con harina de avena, mantequilla, agua y sal.

Meter al horno hasta que se dore. Y si se quiere medio preparar, se puede sacar del horno cuando se cuaje el huevo y guardar en la nevera. Cuando se quiera comer, se termina de hornear hasta dorar los bordes.

Puerros asados con feta

- 1 puerro

- Queso feta

- Frambuesas

- AOVE, tomillo y sal

Cortamos el puerro por la mitad (a lo largo) y lo lavamos.

Lo colocamos en una bandeja de horno con papel vegetal y ponemos un chorrito de AOVE y sal.

Cocinamos al horno precalentado a 180 grados durante 25 minutos. Al sacarlo, añadimos el queso feta, las frambuesas cortadas por la mitad y el tomillo fresco.

Crema fría de puerro y manzana

- Puerros grandes

- 4 patatas pequeñitas

- 4 manzanas sin piel

- Agua

- Aceite de oliva sal y pimienta

Cortas y limpias los puerros, patatas y manzana. En una olla con un poco de aceite de oliva sofríes bien el puerro. Le agregas las manzana y las patatas y dejas un par de minutos.

Lo tapas todo con agua , sal pimientas y dejas unos 20 min a fuego fuerte. Bajas el fuego un poco y dejas unos 10-15 minutos más.

Cuando este toda la verdura hecha lo pasas todo por la batidora y dejas enfriar. Recomiendo hacer de un día para otro para potenciar el sabor guardándola en la nevera para que esté bien fresquita.

Cestitas integrales de puerro y bacalao

- 200 gramos de harina integral de espelta

- Una pizca de sal

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- 25 gramos de AOVE

- 100 gramos de agua

Ingredientes para el relleno:

- 400 gramos de bacalao

- 300 gramos de puerros

- 230 gramos de tomate natural triturado

- AOVE

- Una pizca de sal

Mezclar todos los ingredientes para la masa y hacer una bola con la masa. Dejar en la nevera durante 2 horas. A continuación, extender sobre una superficie lisa y amasar, coger pequeñas porciones y colocar en un molde apto para horno previamente engrasado con AOVE. Hacer la forma de las cestitas.

Hornear a 210°C durante 20 minutos. Vigilar la primera vez que se haga, ya que cada horno es diferente. En una sartén antiadherente añadir un chorrito de AOVE y sofreír el puerro cortado en trocitos, a continuación añadir el tomate y cocinar hasta que se reduzca el líquido. Añadir sal a gusto. Añadir el bacalao cortado en trocitos sin piel y cocinar hasta que esté listo.

Dejar enfriar y rellenar las cestitas.

Gratinado de puerros y patatas con bechamel de calabacín

- 3 ó 4 puerros (la parte más blanca)

- 2 patatas medianas u 8 pequeñas de guarnición

- 1 calabacín pequeño

- 1 cebolleta mediana

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal y pimienta negra

- 1/ 2 vasito de leche

- 1 cucharada de queso parmesano rallado

Limpia los puerros retirando la parte verde y lavando bien con agua fría. Corta en 3 trozos y pon en un cazo con agua y un poco de sal gruesa.

Deja hervir durante unos 15 o 18 minutos, a fuego suave, hasta que estén tiernos pero firmes. Lava las patatas y sin secarles colócalas en el microondas. Si son medianas tardarán unos 8 minutos en hacerse, si son de guarnición en 4 ó 5 estarán listas.

Mientras se cuecen los puerros y se hacen las patatas, en una sartén u otro cazo, pon un par de cucharadas de aceite y pocha la cebolleta una vez cortada en laminas finas. Deja que se cocinen un par de minutos y añade el calabacín troceado, con piel y todo una vez lavado.

Tapa y deja cocinar también a fuego suave. Vigila que no se quede seco y se queme, si es necesario le añades un poco de agua. Salpimenta el calabacín y cuando este bien cocinado añade un poco de leche, el queso parmesano y tritura con la batidora, hasta que quede una crema suave y espesa, como una bechamel. Si te apetece le puedes añadir un poco de nuez moscada. Reserva.

Cuando los puerros estén cocidos escúrrelos y deja en un colador. Pela las patatas y trocea si es necesario.

Coloca los puerros y las patatas en una bandeja apta para el horno, cubre con la crema de calabacín y pon queso rallado por la superficie. Hornea a 220ºC hasta que se dore ligeramente el queso y sirve caliente.